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Cupcakes de boniato y mascarpone



Sí, habéis leído bien: "cupcakes de boniato", esta verdura también conocida en otros países como batata, camote o patata dulce. Estamos en temporada aún, y no quería dejar pasar la oportunidad de aprovechar los ricos boniatos del invierno para hacer estos deliciosos cupcakes.

Los hice el finde pasado para una fiesta de Carnaval en la guardería de mi niña pequeña, y las mamás que lo probaron se quedaron encantadas de lo bueno que estaban (o al menos eso me decían, jiji!). No. De verdad están riquísimos. Súper esponjosos y de un sabor sensacional. 

Animaros a probarlos, porque además, son fáciles de hacer.








Fuente: http://overtimecook.com/

Ingredientes (para 20 cupcakes aproximadamente):

- 1 taza de aceite de girasol

- 200 g (1 taza) de azúcar

- 220 g (1 taza) de azúcar moreno

- 3 huevos

- 1 cucharadita de extracto de vainilla 

- 1 cucharadita de canela molida

- ¼ cucharadita de nuez moscada

- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

- 1 cucharadita de levadura en polvo (polvo para hornear)

- 1 taza de puré de boniato (de unos 2 boniatos medianos) *

- 250 g (2 tazas) de harina

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC. Colocar las cápsulas de papel de los cupcakes en el molde. 

En un bol, y con la ayuda de una batidora eléctrica, a velocidad media, batir el aceite y los huevos por un par de minutos hasta que queden bien integrados.

Añadir el azúcar, el azúcar moreno, la vainilla, la canela, la nuez moscada, el bicarbonato y el polvo de hornear. Batir nuevamente para mezclar. Añadir el puré de boniato y batir hasta integrar.

A continuación, añadir la harina previamente tamizada, poco a poco, y batir a velocidad baja, o bien preferentemente a mano, con una espátula, hasta integrar toda la harina en la mezcla. No batir en exceso.

Verter la preparación en los moldes preparados, llenando las cápsulas hasta ¾ de su capacidad.

Hornear a 200ºC durante unos 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.

Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de decorar.

* {Para hacer el puré de boniato, cocer los boniatos en agua hirviendo; sin piel, lavados y cortados en trozos. Cuando estén tiernos, retirarlos del agua y hacer un puré. Si tenéis Thermomix, hacer el puré introduciendo los boniatos en el vaso y programando 20 seg/vel 5. Dejar enfriar completamente antes de usar en la receta}.

Preparación en Thermomix:

Precalentar el horno a 200ºC. Colocar las cápsulas de papel de los cupcakes en el molde. 

Colocar en el vaso de la Thermomix la harina y programar 30 seg/ velocidad 3. Retirar y reservar.

En el vaso de la Thermomix, colocar el aceite y los huevos y programar 10 seg/vel 3. Añadir el azúcar, el azúcar moreno, la vainilla, la canela, la nuez moscada, el bicarbonato y el polvo de hornear. Programar nuevamente 10 seg/vel 3. Añadir el puré de boniato y batir programando 10 seg/vel 4.

A continuación, programar 10 seg/vel 3 y añadir la harina por el bocal con una cuchara. Terminar de integrar la mezcla a mano con una espátula.

Verter la preparación en los moldes preparados, llenando las cápsulas hasta ¾ de su capacidad.

Hornear a 200ºC durante unos 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.

Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de decorar.

Para la crema de mascarpone:

Ingredientes:
- 250 g de nata (crema de leche) para montar (crema de leche), 35% materia grasa

- 250 g de queso mascarpone

- 80 g de azúcar glas

- 1 cdta. de extracto de vainilla

- 1 cdta. de sirope de arce (opcional)

Preparación:

Montar la nata (crema de leche) con una batidora eléctrica hasta dejarla bien firme. Agregar a continuación el azúcar glas, batir un poco más, y por último añadir el extracto de vainilla, el sirope de arce, y el queso mascarpone y mezclar esto último con movimientos suaves con la ayuda de una cuchara o espátula. Sobre los cupcakes fríos, cubrirlos con esta crema decorando con manga (yo utilicé la boquilla de Wilton 1M).

MIS SECRETOS Y CONSEJOS:

? Los huevos tienen que estar a temperatura ambiente. Si han estado en el frigorífico, retiradlos una hora antes o bien sumergidlos en agua tibia algunos minutos para que pierdan el frío.

? Para hacer unos cupcakes perfectos no hay como usar un molde de metal donde colocar las cápsulas de papel. Los moldes de silicona no los recomiendo. Deforman el cupcake!

? La medida exacta para rellenar de mezcla los moldes es la de una cuchara de helados. Si tenéis una, os aconsejo aprovecharla para esto, porque además es genial para no desparramar la preparación y hacerlo más rápido!

? Si queréis saber más acerca de los utensilios necesarios para hacer cupcakes, os invito a leer ESTE POST.





Realmente son fantásticos estos cupcakes. Tan esponjosos que además no necesitan ni que los rellenen de almíbar ni más nada. Solitos, hasta sin crema, están riquísimos. 



Espero que os animéis a probar este receta de invierno, antes de que no tengamos más boniatos... No os vais a arrepentir!

Cariños,



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