Con esta receta participo en el RETO CdM GOOGLE + SEPTIEMBRE 2015 APARTADO SALADO
Ingredientes para el salmón Marinado:
. Un lomo de salmón ( central o de cola, al gusto ) de 500 gr.
. 300 gr de sal gorda.
. 200 gr de azúcar.
. Un manojo de eneldo fresco.
. Un puñado de pimienta rosa.
. Un chorrito de vodka.
Ingredientes para las muffins de salmón:
. 250 gr de harina con levadura.
. 100 gr de mantequilla fundida.
. Un huevo.
. Una taza de leche.
. Una cucharada de cebollino picado.
. 125 gr de salmón marinado.
Ingredientes para el frosting salado de queso:
. 200 gr de queso de untar.
. Dos cucharadas de yogurt.
. Ralladura de un limón.
. Mezcla de hierbas frescas ( eneldo, cebollino, perejil ).
. Sal y pimienta.
Ingredientes para las galletas de parmesano con forma de salmón:
. 160 gr de harina común.
. 60 gr de mantequilla en pomada.
. 30 gr de aceite de oliva suave.
. 40 gr de parmesano rallado ( en el momento ).
. Una cucharadita de orégano.
. Media cucharadita de sal.
. Un huevo.
En primer lugar marinamos el salmón que lo podremos usar para esta y otras recetas.
Limpiamos bien de espinas.
Mezclamos la sal con el azúcar, el eneldo y las hierbas.
Hacemos una cama con la mitad de la mezcla y colocamos el salmón. Lo regamos con unas gotas de vodka y cubrimos con el resto de la mezcla para marinar.
Con papel film aislamos el salmón y le ponemos un peso. Lo llevamos a la nevera dos dias. Destapamos y limpiamos bien bajo el grifo. Para conservarlo bien hidratadito y que no se nos seque lo cubrimo de aceite de oliva y listo.
Para hacer las muffins mezclamos todos sus ingredientes de la misma forma que haríamos con otras magdalenas. Horneamos a 180ºC unos 12 minutos o hasta que nos hayan subido y estén bien hechas por dentro. Dejamos enfriar.
Nos ponemos con la masa de galletas para la decoración: Mezclamos todos sus ingredientes y hacemos una bola que cubriremos con film y dejaremos reposar una hora en nevera.
Nos vamos a google y buscamos un salmón que nos guste y lo usamos como referencia a la hora de cortar nuestras galletitas. Yo utilizo un cuchillo para dar la forma.
Estiramos la masa y cortamos nuestras galletas bien finas. Horneamos a 160ºC unos 10 minutos. Dejamos enfriar.
Para preparar el frosting simplemente mezclamos sus ingredientes y los llevamos a una manga.
Montamos nuestros cupcakes: Una lonchita fina de nuestro salmón marinado, florecitas de frosting de queso y la galleta de parmesano con forma de salmón para que parezca una fuente barroca, vamos!!!
Y A DISFRUTAR. EL SALMÓN TAMBIÉN DIÓ PARA COMERLO CON TOSTADITAS Y PARA PREPARAR UNA ENSALADA.
Fuente: este post proviene de Blog de culiparda, donde puedes consultar el contenido original.
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