El salmón es un pescado azul, tiene un alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3 que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos y además aumentan la fluidez de la sangre, con un contenido de grasas moderado, similar al de las sardinas, jurel o el atún.
Siempre que está de oferta compro medio salmón o entero y lo preparo de esta manera, luego lo congelo en taper individuales y tengo para un montón de tiempo, sobre todo ahora de cara a la navidad, que luego sube todo mucho.
En esta entrada os pongo también la receta de un verdel (pescado similar a la caballa) que no había hecho nunca, pero que ví en el blog de AROMA DE ALBAHACA y me animé a preparar y la verdad es que estaba buenísimo, lo podéis hacer con cualquier pescado, después de éste prepare una Melva y unas rodajas de Atún que corte en taquitos.
Es la primera vez que uso sal ahumada y la verdad es que le dá un toque muy rico, pero es bastante cara, yo he conseguido que un muy buen amigo me haga un poco en su barbacoa y la verdad es que vale la pena.
Para el Salmon ahumado solo tendríamos que quitar el eneldo y poner la mitad de sal normal y la otra mitad ahumada.
SALMÓN MARINADO
-2 cucharadas de sal ahumada
-1/2 cucharada de pimienta molida
-2 cucharadas de eneldo
Pide en la pescadería que te preparen el salmón para marinar, que te quiten las escamas y la espina central.
Mezclamos todos los ingredientes en un bol, menos el salmón claro.
Colocamos peso encima y metemos en la nevera, éste lo tuve 3 días, eliminando el caldo que suelta todos los días.
Pasado este tiempo lo sacamos del frigorífico y limpiamos con servilletas de papel para eliminar los restos de eneldo y de sal que puedan quedar, también lo puedes pasar por debajo del grifo y luego secarlo bien.
Utilizar en tostadas, para acompañar ensaladas, pastas, en esta presentación lo pongo sobre una cama de tomate rallado y unas tápenas por encima que le realzan mucho el sabor al igual que la mostaza.
Para hacer el verdel o la melva, utilizamos la misma fórmula pero sin el eneldo y con menos cantidad de sal y azúcar ya que son más pequeños y dejándolos sólo entre 12 y 24 horas en el frigo.
-3 cucharadas de sal normal
-3 cucharadas de azúcar
-1 de sal ahumada
-1/2 cucharadita de pimienta.
El resto del proceso igual.
Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.
Fuente: este post proviene de Como cocino yo, donde puedes consultar el contenido original.
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