Como cocino yo Idea guardada 32 veces
La valoración media de 6 personas es: Excelente

SALMÓN MARINADO o AHUMADO


El salmón es un pescado azul, tiene un alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3 que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos y además aumentan la fluidez de la sangre, con un contenido de grasas moderado, similar al de las sardinas, jurel o el atún.

Siempre que está de oferta compro medio salmón o entero y lo preparo de esta manera, luego lo congelo en taper individuales y tengo para un montón de tiempo, sobre todo ahora de cara a la navidad, que luego sube todo mucho.

En esta entrada os pongo también la receta de un verdel (pescado similar a la caballa) que  no había hecho nunca, pero que ví en el blog de AROMA DE ALBAHACA y me animé a preparar y la verdad es que estaba buenísimo, lo podéis hacer con cualquier pescado, después de éste prepare una Melva y unas rodajas de Atún que corte en taquitos.

Es la primera vez que uso sal ahumada y la verdad es que le dá un toque muy rico, pero es bastante cara, yo he conseguido que un muy buen amigo me haga un poco en su barbacoa y la verdad es que vale la pena.

Para el Salmon ahumado solo tendríamos que quitar el eneldo y poner la mitad de sal normal y la otra mitad ahumada.



SALMÓN MARINADO



-1 kgde salmón

-100 gr ó 1/2 vaso de azúcar

-100 gr ó 1/2 vaso de sal normal

-2 cucharadas de sal ahumada

-1/2 cucharada de pimienta molida

-2 cucharadas de eneldo

Pide en la pescadería que te preparen el salmón para marinar, que te quiten las escamas y la espina central.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol, menos el salmón claro.





 Ponemos el salmón en una fuente (si es honda mejor ya que soltará líquido) con la piel hacia abajo, y lo cubrimos con la mezcla de sal, azúcar y especies.





 Lo tapamos con la otra mitad y todo ésto con papel de aluminio.



Colocamos peso encima y metemos en la nevera, éste lo tuve 3 días, eliminando el caldo que suelta todos los días.


 Pasado este tiempo lo sacamos del frigorífico y limpiamos con servilletas de papel para eliminar los restos de eneldo y de sal que puedan quedar, también lo puedes pasar por debajo del grifo y luego secarlo bien.


 Lo cortamos en filetes finitos y vamos poniendo en un taper y añadiendo un chorrito de aceite entre las capas. Ir quitando las espinas que os puedan aparecer.




Utilizar en tostadas, para acompañar ensaladas, pastas, en esta presentación lo pongo sobre una cama de tomate rallado y unas tápenas por encima que le realzan mucho el sabor al igual que la mostaza.



Para hacer el verdel o la melva, utilizamos la misma fórmula pero sin el eneldo y con menos cantidad de sal y azúcar ya que son más pequeños y dejándolos sólo entre 12 y 24 horas en el frigo.

-3 cucharadas de sal normal

-3 cucharadas de azúcar

-1 de sal ahumada

-1/2 cucharadita de pimienta.

El resto del proceso igual.











 Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

Fuente: este post proviene de Como cocino yo, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Tarta de queso con galleta Oreo

HOLA ¿qué tal?, hace mucho que no me paso por aquí para dejaros una receta. Pero con esta estoy segura de que me perdonareis tantos meses de ausencia. Realmente está espectacular, es fácil y rápida d ...

Alcachofas con patatas y jamón

Es curioso como nos cambian los gustos, después de haber odiado las alcachofas durante cuarenta años ahora son de mis verduras favoritas. Este guiso es una auténtica delicia, si quieres puedes cambiar ...

Tronco de Navidad

Esta entrada va a ser muy larga, pero os aseguro que no es nada complicada solo que requiere unos cuantos pasos y os lo quería explicar todo bien. El bizcocho podeis bañarlo con un poco de almíbar con ...

Recomendamos

Relacionado

trucos y consejos

salmon marinado

El salmon marinado sale caro comprarlo envasado , con esta receta sale estupendo y mucho más rentable, yo lo compro medio ó entero que es mas barato , guardo la cabeza y la espina central que le pido al pescadero que se la quite, y hago una sopa con ella, o la guardo y cuando tengo unas cuantas hago el caldo para el caldero. Ingredientes: un trozo de salmón según queramos, limpio de espinas pero c ...

marinados música pescado ...

SALMÓN MARINADO

Hoy vamos a marinar nuestro propio salmón, el salmón es un pescado riquísimo en Omega3, es genial para comer a la plancha, crudo en tartaro, ahumado o marinado que es lo que vamos a hacer nosotros hoy. El marinado es un proceso muy fácil de hacer y que le aporta al salmón un gusto especial. El salmón que hemos comprado nosotros es de 1,5 kg, y es de la parte central del salmón, también está muy bi ...

cocina tradicional entrantes grupo de recetas ...

Salmón marinado básico o gravlax

Vídeo receta del salmón marinado básico o gravlax: Salmón marinado básico o gravlax Dificultad: fácil Raciones: 4-6 personas Tiempo: 5 minutos más 24 horas Sin gluten Ingredientes: 250 gr de salmón fresco, un lomo limpio sin espinas pero con piel 100 gr de azúcar 100 gr de sal Una pizca de ralladura de limón Pimienta Un ramillete generoso de eneldo Elaboración: Antes de nada el ...

trucos y consejos aperitivos entrantes ...

Salmón Marinado.

Ya está aquí el fin de semana y creo que esta receta es ideal para hacerla un finde porque necesitas dos días, aunque en realidad tu sólo inviertes 15 minutillos, el resto lo hace la sal, el azúcar y el tiempo. El mejor momento para preparar salmón marinado, es ese en el que llegamos a la pescadería y lo tienen en oferta por enteros o medios, porque necesitamos los filetes. Yo el otro día comp ...

recetas de primeros conserva entrantes ...

Salmón marinado

El salmón marinado es un plato que se asocia a celebraciones por su alto precio. Con esta forma de conservarlo, adquiere un sabor intenso y muy rico. Marinar un pescado, al contrario de lo que podamos pensar, es un proceso muy sencillo y que además se puede hacer en casa con un resultado excelente. Si además lo compramos cuando lo tenemos en oferta, lo podemos conservar muchos meses en el congelad ...

Aperitivos y Tapas PESCADOS Recetas ...

Salmón Marinado casero

¿A quién no le gusta el salmón? Pues bien, en unos simples pasos podéis aprender a hacer salmón marinado casero. Lo llamo marinado pero también se conoce como curado, aunque no lo voy a ahumar su sabor es similar al del salmón ahumado que encontramos en los comercios. La verdad es que el hecho en casa está mucho más rico. Creo que ésta receta os va a sorprender de lo sencilla que es. ¿Empezamos? C ...

Ensaladas

Ensalada de salmón marinado

COMO MARINAR UN LOMO DE SALMÓN FRESCO? Para hacer esta ensalada de salmón, primero vamos a marinar el salmón que lo tenemos que marinarlo 3 o 4 días de antelación. Aparte tengo que decirles que el Salmón es el pescado con más Omega 3 por eso no va muy bien para nuestro organismo, el ácido graso que posee impide la acumulacion de colesterol malo, y reduce los niveles de los trigliceridos y la ten ...

aperitivo Pescado

Salmón marinado

Que ganas tenia de hacer esta receta de salmón hacia un montón que no la hacia. Esta manera de marinar el salmón me la enseño un cocinero de un pueblo de la isla y desde que la probé no la cambio por otra. Un salmón que podemos usarlo para ensaladas, montaditos y otras suculentas maneras de consumirlo, nos aguanta perfectamente en la nevera tapado con papel de aluminio y así poder ir cortando a me ...

Pescado

Salmón marinado

El salmón es un pescado azul muy sano por su riqueza en omega-3 que contribuye a disminuir el colesterol y los triglicéridos, por eso es muy conveniente incluirlo en nuestra dieta. Nosotros solemos comerlo a la plancha pero hace unos meses os enseñe la receta de salmón a la marinera que fue todo un éxito. Hoy vamos a prepararlo de una manera muy similar al salmón que venden ahumado en sobres y a ...

Recetas de Navidad Segundos plato de salmon ...

Tartar de Salmón Marinado

El Tartar de Salmón Marinado es un plato muy apreciado y adecuado para una celebración. Hoy lo vamos a preparar con Salmón fresco que hemos marinado durante 48 horas. Es muy fácil de hacer en casa y queda riquísimo.  Si te gusta nuestro vídeo puntúalo y compartelo con tus amig@s, nos ayudarás! Disfruta del vídeo del Tartar de Salmón Marinado y dale al play.  INGREDIENTES: Para marinar el Salmón: ...