Salmón marinado básico o gravlax
Dificultad: fácil
Raciones: 4-6 personas
Tiempo: 5 minutos más 24 horas
Sin gluten
Ingredientes:
250 gr de salmón fresco, un lomo limpio sin espinas pero con piel
100 gr de azúcar
100 gr de sal
Una pizca de ralladura de limón
Pimienta
Un ramillete generoso de eneldo
Elaboración:
Antes de nada el salmón tiene que haber estado congelado al menos 48 horas si lo hacemos en casa, ya que no lo vamos a cocinar y así evitamos el problema de los anisakis (podéis leer más aquí sobre el tema)
Vamos a utilizar un lomo limpio sin espinas pero sin piel.
Colocamos el lomo limpio en un túper o recipiente un poco hondo ya que va a soltar agua, el propio agua del salmón.
Por otra parte en un bol amplio mezclamos el azúcar y la sal; siempre tenemos que utilizar la misma cantidad de sal y azúcar para marinar el salmón, la cantidad tiene que ser proporcional al tamaño del pescado.
Le añadimos un poco ralladura de limón al azúcar y la sal; y un poco de pimienta recién molida.
Picamos un ramillete generoso de eneldo fresco o si no tenemos fresco, podemos usar seco y lo añadimos también. Mezclamos todo muy bien.
Ahora tenemos que cubrir el salmón por completo con la mezcla anterior, tapamos bien y también los laterales haciendo un poco de presión.
Tapamos todo con papel transparente de cocina y le colocamos peso encima, por ejemplo un brick de leche. De este modo ayudaremos a su currado.
Guardamos el salmón ya cubierto en el frigorífico durante 24 horas.
Pasado este tiempo ya tendremos el salmón marinado básico o gravlax; le quitamos el peso y lo limpiamos bajo el chorro de agua fría, eliminado todo la sal y el azúcar.
Secamos el salmón con un poco de papel de cocina hasta quitar el exceso de agua.
Ya lo tenemos listo para comer, lo más común es cortar en rodajas muy finas siempre siguiendo el corte natural del salmón. (podéis verlo mejor en el vídeo). También podemos cortar en cuadrados o al gusto.
Como siempre espero que os haya gustado esta receta del salmón marinado básico o gravlax.
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