La tartar de salmón es un plato delicioso que puede servir de entrada o de portada principal.
En esta versión especial vamos a preparar la tartar con salmón marinado gravlax, batata y aguacate
La preparación gravlax es la que nos da este color entre rosado obscuro y rubino tar hermoso que lo hace lucir como una joya.
Vamos entonces a ver como se hace la tartar de samón gravlax
INGREDIENTES TARTAR DE SALMÓN PARA 2 PERSONAS:
200 g Salmón300 g Batata
300 g avocado
1 cda semillas de cilantro
1 cda sal y 1 cda azúcar
Naranja (cáscara)
Granada
Betarraga
PREPARACIÓN TARTAR DE SALMÓN GRAVLAX
Cortamos el salmón en cubitos de 1 cm y los ponemos en un bol. Agregamos la ralladura de la cáscara de una naranja, una betarraga rallada, una cucharada de sal, una de azúcar y una de semillas de cilantro molidas. Removemos el todo, tapamos con papel transparente de cocina y guardamos en el refrigerador por 2 horas.Lavamos bajo abundante agua fría hasta haber eliminado todos los aderezos y secamos el salmón con papel de cocina.
Hervimos la batata en agua durante 40 minutos. Tiene que estar cocida pero al mismo tiempo conservar cierta consistencia.
Dejamos enfriar, la pelamos y la cortamos en cubos de un centímetro
Partimos en dos el aguacate, eliminamos la semilla y lo pelamos. Cortamos la pulpa en cubos de un centímetro y removemos dentro de un bol junto con una pizca de sal y el jugo de medio limón.
Elegimos el punto exacto del plato donde poner nuestro tartar y ubicamos nuestro aro de acero para emplatar. Empezamos poniendo el aguacate, aplastamos dulcemente con una cucharadita y seguimos poniendo la batata y, finalmente, el salmón.
Levantamos dulcemente el aro de acero y decoramos nuestro tartar con flores comestibles y brotes, semillas y hojas de diferentes colores.
Distribuimos en el plato unos granos de granada. Su sabor agridulce combinará divinamente.
Comer pescado crudo
El pescado crudo puede estar contaminado y trasmitir peligrosos parásitos. Estos parásitos mueren cuando son expuestos a temperaturas superiores a 60oC y bajo los 20 grados.Mientras las temperaturas elevadas matan rápidamente los parásitos, las bajas temperaturas demoran más tiempo.
En los restaurantes existen aparatos que alcanzan temperaturas por debajo de los -20º C. A estas temperaturas serán necesarias 24 horas para obtener un pescado seguro.
Un buen congelador de casa alcanza los -18º C. A esta temperatura serán necesarias 96 horas. O sea 5 días.
En los comercios existen pescados garantizados a pesar de ser consumidos crudos. Si el producto es de conianza, será una manera segura pero al mismo tiempo más cara, de preparar nuestra receta.
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