Disfruta del vídeo del Tartar de Salmón Marinado y dale al play.
INGREDIENTES:
Para marinar el Salmón:
400 grs. Sal gruesa
400 grs. Azúcar
4 cucharadas soperas de Eneldo
Para hacer el Tartar:
1 Lomo de Salmón de 700 grs. sin espinas
1 Cebolleta tierna
60 grs. Pepinillos en Vinagre
30 grs. Alcaparras
1 Cucharadita de Mostaza de Dijon
6 cucharadas soperas de Aceite de Oliva
2 Cucharadas soperas de Salsa Perrins
Unas gotas de Salsa Tabasco
Zumo de un Limón
Cebollino y Eneldo fresco
Sal y Pimienta negra
ELABORACIÓN:
El salmón si lo compramos fresco se debe congelar durante 48 horas como mínimo para prevenir el anisakis.
Pondremos en un bol, el azúcar, la sal y el eneldo. Mezclaremos todo. En una bandeja de un tamaño similar al lomo de salmón cubriremos el fondo con una buena capa del marinado. Encima depositaremos el salmón y lo cubriremos totalmente con el resto del marinado. Taparemos con papel film y lo guardaremos en el frigorífico durante 48 horas. Si suelta agua se saca el agua y se vuelve a guardar en la nevera.
Transcurrido este tiempo, sacaremos el marinado y lavaremos el salmón con agua fría. Lo secaremos con papel absorbente de cocina por arriba y abajo.
Con un cuchillo bien afilado sacaremos la piel del salmón y también la capa de encima del salmón ya que estará un poco más seca.
Cortaremos el salmón en tiras de un 1 centímetro aproximadamente y después a cuadraditos muy pequeños.
Picaremos muy pequeñito, la cebolla, los pepinillos y las alcaparras.
En bol grande pondremos el aceite, la salsa Perrins, la Salsa Mostaza, el zumo de Limón, las gotas de Tabasco, un poco de sal y la Pimienta negra. Removeremos hasta que esté todo bien mezclado.
Agregaremos las alcaparras, los pepinillos y también la cebolla. Mezclaremos todo. Añadiremos el cebollino picado y el eneldo picado. Integraremos todo.
Finalmente agregaremos el salmón y mezclaremos todo para que se vayan integrando todos los ingredientes.
Emplataremos el Tartar de Salmón dentro de un aro y con una cuchara aplanaremos un poco.
Sacaremos el aro con cuidado y adornaremos por encima con un poco de cebollino picado y unas ramitas también de cebollino.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Tartar de Salmón para una mejor comprensión de todo lo explicado.
Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: