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Tartar de Salmón

Ingredientes:
300 g de salmón fresco (mejor si es lomo)

1 cebolleta pequeña

50 g de pepinillos

30 g de alcaparras

2 yemas de huevo

1 cucharada de worcester ( Lea Perrins)

Tabasco al gusto

Sal

Elaboración

Empezamos troceando muy fino los pepinillos, las alcaparras y la cebolleta, lo reservamos         Continuaremos limpiando el salmón de piel y espinas. Las espinas que tiene son grandes y están todas en linea, así que se sacan fácilmente (te puedes ayudar con unas pinzas). Después lo picamos con el cuchillo.

Añadimos el resto de ingredientes y las salsas, salamos y mezclamos bien.

Emplatamos con ayuda de un aro de emplatar. Dejaremos un hueco más hundido en el centro para poner la yema de huevo. Os he puesto dos en los ingredientes, la otra sería para la otra mitad del tartar que emplateremos de la misma forma. 

Las claves para preparar un buen tartar de salmón no son otras que ser extremadamente limpio en su elaboración, y además respetar en todo momento la temperatura. Debemos hacerlo en frío y además, si es posible, servirlo sobre hielo picado, en especial si estamos en una época con mucho calor.

Desde aquí agradecer a http://www.sabrosia.com por sus recetas extraordinarias que me ayudan a aprender de su cocina


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