Hoy vamos a marinar nuestro propio salmón, el salmón es un pescado riquísimo en Omega3, es genial para comer a la plancha, crudo en tartaro, ahumado o marinado que es lo que vamos a hacer nosotros hoy.
El marinado es un proceso muy fácil de hacer y que le aporta al salmón un gusto especial.
El salmón que hemos comprado nosotros es de 1,5 kg, y es de la parte central del salmón, también está muy bien hacerlo de la parte del cogote que es muy jugosa.
Otro paso muy importante es desespinar completamente el salmón, eso me lo ha hecho en la pescadería del mercado del olivar. Si no las espinas que tiene son espinas finas y largas, para ello se debe emplear una pinza e ir presionando para sacarlas.
Otra cosa muy importante es NO QUITAR LA PIEL AL SALMÓN, se tiene que marinar siempre con piel.INGREDIENTES.
1,5 Kg. salmón sin espinas y con piel.
700 g. sal.
700 g. azucar.
Eneldo fresco.ELABORACIÓN.
En un bol mezclamos la sal y el azúcar, removemos bien para mezclar todo correctmente.
Picamos el eneldo y lo ponemos en el bol.
Colocamos el azúcar, la sal y el eneldo entre los dos lomos de salmón.
Tapamos con film como se ve en la foto, lo metemos en una fuente , le ponemos peso encima y lo dejamos en el frigorífico durante 48 horas.
La sal y el azúcar ayuda a expulsar el agua del salmón, es importante ir tirando el agua que desprende cada 6 horas aproximadamente.
Pasadas las 48 horas, sacamos del frigorífico, pasamos los lomos debajo del grifo para limpiarlo bien.
Una vez bien limpio, lo secamos con papel de cocina y ya lo tenemos listo.
Con este receta podemos hacer una infinidad de platos que pondremos los siguientes días.
BESAETES A TOTS/ES.
MÚSICA.
Vaya temazo para empezar el año de cine!!, este año sin lugar a dudas será el mejor año de nuestras vidas. Vamos con un poco de Reggae. Youre Wondering Now - 2002 Digital Remaster – The Specials
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