Esta receta proviene de una publicada en SweetMania.
Para hacer estos cupcakes necesitamos crema de speculoos, que se puede comprar ya hecha (marca Lotus) o hacerla del siguiente modo.
- 80-90 ml de leche
- 1/2 cucharadita de cafe soluble
- 100 gr de galletas Lotus machacadas o preparado para galletas caramelizadas.
Mezclamos todo hasta obtener una mezcla de la consistencia de la crema.
Para realizar los cupcakes los ingredientes son:
- 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 gr de crema de Speculoos (comprada o casera)
- 190 gr de azúcar moreno
- 2 huevos
- 120 gr de harina
- 60 ml de leche
- una cucharadita de levadura
- una pizca de sal
En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar y la crema de speculoos y batimos hasta que este todo integrado.
Luego integramos los huevos uno a uno, y posteriormente añadimos tamizada y poco a poco la mezcla de harina, levadura y sal.
Finalmente echamos la leche y batimos hasta que la mezcla quede homogénea.
Ponemos la mezcla en las cápsulas de magdalenas y horneamos durante 20 minutos en horno caliente a 180º C.
y aquí veis que lo puse en 12 cápsulas pues no ERROR, esta masa daba para 14 cupcakes tranquilamente y asi que me salieron unas cupcakes gigantes.
Para la decoración he usado:
- 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 gr de queso Philadelphia
- 250 gr de azúcar glass
- 50 gr de crema de speculoos.
Ponemos en un bol la mantequilla con el azúcar y batimos un rato, luego añadimos el queso y la crema de speculoos. Ponemos la crema en una manga y decoramos.
Aquí ocurrió la segunda bromita, cuando había decorado cuatro cupcakes se me salio la boquilla de la manga pastelera, así que decidí decorar el resto con espátula y ya está como eran para nosotros no pasa nada.
La presencia deja un poco que desear pero si os gusta la canela y el speculoos os recomiendo hacerlas porque salen superjugosas.
Fuente: este post proviene de Ilusión a bocados, donde puedes consultar el contenido original.
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