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Cupcakes de Speculoos

Seguro que a la mayoría (como a mi) os chiflan las galletas Speculoos, si, esas galletitas que aquí en España nos sirven con el café y que tienen ese saborcito a caramelo y especias.
Pues os tengo que contar que hace unos días descubrí en el viaje que hice hace unos dias a Paris que además de las galletas típicas existe una crema de Speculoos. Yo en cuanto la vi no pude resistirme a comprarla y la verdad ¡Esta brutal! Como me gusto tanto se me ocurrió preparar unas cupcakes y este es el resultado:


Vamos con la receta:

Ingredientes (para 12 unidades)
Para el bizcocho
80 gr de mantequilla en pomada
100 gr de azúcar
2 huevos
100 gr de harina para bizcochos
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de canela en polvo
Para el frosting
200 gr de mantequilla en pomada
200 gr de icing sugar (o azúcar glas)
100 gr de crema de Speculoos
Para decorar
6 galletas Speculoos


Elaboración.
1.- Primero comenzamos preparando las bases.Ponemos el horno a calentar a 170ºC y mientras preparamos la masa.
2.-Batimos la mantequilla junto con el azúcar y las especias hasta conseguir una crema lisa. Seguimos batiendo y añadimos los huevos uno a uno hasta integrarlos para acabar añadimos la harina previamente tamizada y mezclamos bien.
3.- Rellenamos las cápsulas de cupcakes hasta 2/3 y horneamos durante unos 17 minutos. Dejamos enfriar.
4.- Preparamos el frosting de Speculoos. Batimos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar primero a velocidad lenta durante 2 minutos y a continuación a velocidad alta 5 minutos mas hasta doblar el volumen de la mantequilla.
5.- Añadimos a la crema de mantequilla la crema de speculoos en dos tres veces mientras seguimos batiendo hasta conseguir un color homogeneo.
6.- Llenamos una manga con la boquilla estrellada y hacemos rosas desde el centro hacia fuera sobre las bases frías (importante!)
7.- Finalmente rematamos las cupcakes con media galleta que colocaremos donde habremos terminado el rosetón de crema para dejarlo perfecto.


¿Que os ha parecido la receta de hoy? ¿ Os animareis a prepararlas? Espero que si. ;)
P.D. Proximamente os mostrare mi viaje a Paris y algunas tiendas y sitios que me gustaros, ademas en unos dias habra un sorteo para celebrar que este blog acaba de cumplir 2 años ¡Estad atentos!
Un abrazo
Juanan Cuuking
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Etiquetas: recetas postres

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