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Cupcakes de tarta de queso y fresas (sin lactosa)

¡Muy buenas Pretty Pasteleros!

La semana pasada fue el cumpleaños de una amiga y quise hacerle una sorpresita. Estaba claro que le prepararía un postre para que pudiera soplar las velas, pero también tenía clarísimo que quería que fuera diferente y que no llevara chocolate. Hace dos semanas fue el cumpleaños de otra amiga y ya había preparado unos cupcakes de chocolate, así que no podía repetir receta. Sé que le encantan las tartas de queso así que me lancé a prepararle unos deliciosos cupcakes de tarta de queso o cheesecake y fresas. Además había conseguido unas preciosas cápsulas cuadradas en tonos rosa que me parecían ideales para esta receta. Veréis que es muy fácil y muy vistosa, una receta increíble.

¡Vamos allá!



Cupcakes de cheesecake y fresas

(10 unidades)

Para el cheesecake:

La base:

Ingredientes:

100g de galletas tipo María®

40g de mantequilla sin lactosaElaboración:

Trituraremos bien las galletas.

Añadiremos la mantequilla derretida y mezclaremos.

Cuando hayamos obtenido una masa homogénea, pondremos una cucharadita de esta en la base de las cápsulas y aplastaremos con la ayuda de una cucharita.

Dejaremos reposar en la nevera mínimo 30 minutos.


La tarta:

Ingredientes:

350g de mascarpone o otro queso crema sin lactosa

80g de azúcar blanquilla

1 cdta de azúcar avainillado

2 huevos a temperatura ambiente

2 cdas de nata (crema de leche) líquida sin lactosa a temperatura ambiente

1 cda de harina

2 cdita de esencia de vainilla

Mermelada de fresaElaboración:

Precalentamos el horno a 180°C.

Batimos el queso cremo hasta que haya perdido su consistencia característica y sea más tipo crema. No tiene que batirse demasiado, solo lo justo para que podamos trabajar con él.

Batiendo a baja velocidad, añadiremos poco a poco el azúcar, tanto el blanquilla como el avainillado.

Batiendo poco a poco y de uno en uno, añadiremos los huevos.

Cuando estén completamente integrados, añadiremos la nata (crema de leche) líquida.

Seguidamente la cucharada de harina.

Cuando la masa sea homogénea añadiremos por último la esencia de vainilla.

Rellenaremos las cápsulas de los cupcakes con la masa y hornearemos duranta 25-30 minutos. Esta masa sube muy poco en el horno porque no lleva levadura química ni similares, así que si normalmente rellenamos 3/4 partes de la cápsula con la masa, esta vez podemos rellenar un poquito más. Un poquito solo, no sea que se nos caiga la masa por los lados.

Cuando los cupcakes estén fríos, añadiremos una cucharada de mermelada encima de cada cupcake.


Para el frosting de queso y la decoración:

Ingredientes:

150g de mascarpone o otro tipo de queso crema sin lactosa

125g de mantequilla a temperatura ambiente

150g de azúcar glass

Colorante líquido rojo

Fresas

Elaboración:

Batiremos el queso crema junto a la mantequilla hasta que estén bien integrados y sea una masa homogénea.

Sin dejar de batir, poco a poco, añadiremos el azúcar glass previamente tamizado.

Seguidamente, añadiremos unas gotitas de colorante líquido hasta obtener el color deseado. Yo solo he añadido unas gotitas, quería que el fronting fuera de color rosa pastel.

Batiremos hasta conseguir la textura correcta. Hay que tener cuido y no pasarse para evitar que el frosting quede demasiado líquido y por lo tanto poco consistente.

Rellenaremos una manga pastelera con el frosting y decoraremos los cupcakes al gusto con el frosting y las fresas.


¿Habéis visto que fácil es?

Con esta receta participo en el reto semanal de facilisimo de recetas con frutos rojos propuesto poer el blog "Recetario Express".

Espero que os haya gustado y disfrutéis tanto como yo haciendo estos cupcakes.
Nos seguimos leyendo, ¡a hornear!

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