Para la cobertura 50 g de chocolate blanco
200 g de queso crema, bien blando
100 g de manteca, a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla
500 g de azúcar glass
2 cucharadas de crema
Para la torta 2 huevos batidos
225 g de azúcar
5 cucharadas de azúcar moreno
100 ml de aceite vegetal
1 cucharadita de esencia de vainilla
250 g de zanahorias ralladas
125 g de piña en lata, hecha puré
200 g de harina común
1 1/4 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1 11/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de jengibre
100 g de nueces picadas
ELABORACIÓN DE CUPCAKES DE ZANAHORIA
Precalentar el horno a 180ºC (moderado). Colocar los pirotines para muffins en un molde para muffins. Reservar.
En una olla chica, derretir el chocolate blanco a fuego bien bajo. Dejar enfriar, mezclando constantemente.
En un bol aparte, batir el queso crema con la manteca blanda hasta que esté bien liso y suave. Agregar el chocolate blanco y 1 cucharadita de esencia de vainilla. Incorporar gradualmente el azúcar glass hasta que quede bien esponjoso, y por último añadir la crema de leche.
Mezclar los huevos, azúcar y azúcar moreno. Luego añadir el aceite y la esencia de vainilla. Incorporar las zanahorias ralladas y la piña. En otro bol, mezclar la harina con el bicarbonato, sal, canela, nuez moscada y jengibre. Agregar la mezcla de zanahorias a la mezcla de harina y mezclar cuidadosamente. Agregar la mitad de las nueces picadas y rellenar los pirotines hasta 2/3 del borde superior.
Llevar al horno durante 25 minutos, hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de decorar con la cobertura de chocolate.
Imagen: Muffin galaxy
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