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Cuscús con berenjenas, espárragos y calabacines – Cous Cous di verdure

Ingredientes para 2 personas:
150 gr. de cuscús, 1/2 manojo de espárragos trigueros, 1/3 de cebolla, 1/2 zanahoria, 1 calabacín, 1 berenjena pequeña, caldo vegetal, sal aromático y aceite.

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Ya subí una versión de cuscús, también con verduras (aquí la receta): ésta es siempre con verduras, pero diferentes. He de animarme a preparar el clásico cuscús con cordero y berenjenas.
En un vok, poner 3 cucharadas de aceite, la cebolla y la zanahoria picada.

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Cuando empieza a dorar, añadir los espárragos cortados en rodajas y medio vado de caldo vegetal.

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Después de unos minutos, añadir berenjenas y calabacines.

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Salar con sal aromático (aquí la receta) y cocinar a fuego moderado durante 8-10 minutos. En una olla, tostar el cuscús con dos cucharas de aceite y remover para que no queme.

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Añadir caldo vegetal o agua caliente (100 ml por 100 gr. de cuscús) y dejar reposar (sin remover) durante 5 minutos.

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Transcurrido el tiempo, con un tenedor de madera o normal, remover para separar el cuscús y agregar a las verduras. Espolvorear con cebollino picado.

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Emplatar con aceite en crudo.

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Recomiendo un vino blanco frutado.
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¡Saludos!
Pier

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