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Cuscús de brócoli con verduras



Hace calor, nos falta energía hasta para preparar la comida, pues os dejo una ensalada saludable con alimentos frescos, nos recargará de energía para gastarla celebrando la vida.

Ingredientes: (para 4 personas)

500 grs. de brócoli

100 grs. de aceite de oliva virgen extra

15 gr. de pasas

1 cucharadita de comino

1 estrella de anís estrellado

1 ramita de canela

1 trozo de piel de naranja

1 rama de romero fresco

100 gr. de tomate cortado pequeño (pelado y sin pepitas)

50 gr. de zanahoria

50 gr. de pepino (sin semillas, si es ecológico sin pelar)

30 gr. de olivas negras deshuesadas

30 gr. de cebolla morada

20 gr. de maíz dulce

un puñado de canónigos




Elaboración:

Lavar el brócoli córtalo en ramilletes. Secarlo y triturarlo en una batidora o en la Thermomix, 20, vel.6-7.

Cocerlo al vapor un par de minutos, retirar del vapor y reservar.

Preparar el marinado: poner el aceite en un cazo junto con las pasas, las semillas de comino el anís estrellado, la ramita de canela, la piel de naranja y el romero. Calentar a 80ºC (sin hervir), tapar y dejar infusionar hasta que se enfríe. Colar, recuperar las pasas y reservarlo.

Cortar el tomate, la zanahoria, el pepino y la cebolla en cuadraditos. Mezclarlas con el cuscús de brócoli y dejar reposar en la nevera al menos un par de horas antes de consumir, para que se impregne de todo el sabor.

Servir con un puñadito de canónigos o germinados.Fuente: Revista CuerpoMente.




Bon Profit!

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Etiquetas: ensaladas

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