CUS CUS DE BRÓCOLI



Zafarrancho de limpieza del frigorífico. O dicho de otra manera: limpieza general de la nevera, acción consistente en aprovechar todo lo aprovechable para dejar el frigorífico impoluto para reponerlo de nuevos alimentos. Dicho y hecho. Aparece un brócoli por aquí, un tomate por allá, y unas zanahorias y un par de cebolletas olvidadas en el cajón de las verduras. Con eso y cuatro cosas más vamos a improvisar un falso cus cus en donde el brócoli en crudo y convenientemente cortado hará las veces de la sémola de trigo duro del cus cus real. Eso, acompañado de una buena salsa para aliñarlo en la que predominarán las especias, será un buen entrante.

RECETA

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INGREDIENTES

Un brócoli

Un tomate

Una zanahoria

Una cebolleta

Aceitunas negras

Maíz

8 orejones

Almendras tostadas sin sal

Zumo de limón

Sal

INGREDIENTES PARA LA SALSA

100 gr de aceite de oliva

Un puñado de pasas de Corinto

Media ramita de canela

2 anises estrellados

2 clavos

Una ramita de romero fresco

Menta fresca

Un poco de comino

Un trocito de piel de naranja sin la parte blanca


PREPARACIÓN DE LA SALSA

Poner a calentar todos los ingredientes de la salsa en un cazo sin que llegue a hervir. Tapar y dejar infusionar hasta que se enfríe.

Colar y recuperar las pasas eliminando el resto.

PREPARACIÓN DEL CUS CUS

Lavar y secar el brócoli. Rallar o picar en trocitos muy pequeños el brócoli sin llegar a triturarlo.

Añadir el resto de ingredientes cortados en trocitos muy pequeños, excepto las almendras. Salar, poner el zumo de limón y el aceite de la salsa o marinada.

Dejar marinar unas horas en la nevera (también se puede hacer un día antes para que se integren mejor todos los sabores).

A la hora de servir, añadir las almendras tostadas.


PREPARACIÓN

Este plato admite cualquier tipo de ingredientes como pistachos, nueves o dátiles.






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