El estofado es un guiso que de prepara en una olla o cazuela echando todos los ingredientes a la vez en crudo. Se deja cocer siempre a fuego lento, ya que si lo ponemos rápido corremos el riesgo de que se quede duro, y con el recipiente tapado para que no se pierda nada de aroma ni sabor.
Los ingredientes que se pueden utilizar son muy variados y dependen de los gustos del cocinero. Lo más normal es hacer un estofado con carne aunque también lo podemos encontrar de pescado y verduras. Las mejores piezas de carne para utilizar son aquellas que tienen partes gelatinosas, como aguja o jarrete, para que de untuosidad. Esto se acompaña de verduras y, sobre todo, de especias y aceite de los que se impregna el ingrediente principal.
La cocción que se utiliza durante la realización de un estofado en la cocción mixta en la que la carne se hace en sus propios jugos o con elementos líquidos. Es muy importante recordar que, si en mitad de la preparación, nos quedamos sin agua, la que echemos siempre debe estar caliente para no cortar el ritmo.
A la hora de preparar este delicioso plato no podemos ir con prisas. Como ya os he dicho al principio, fácilmente podemos tardar una hora en prepararlo por lo que, siempre podemos aprovechar el fin de semana, que tenemos más tiempo, para decidirnos a hacerlo. Durante su cocción no tenemos que estar encima removiendo sino que, sólo tenemos que comprobar de vez en cuando que no se pegue. Esto nos da libertad para dedicarnos a otra cosa mientras.
Aquí te dejo una receta del foro fácil, sencilla y riquísima para que empieces a practicar:
Ingredientes para None comensales
1 kg de falda de ternera,1 trozo de tronco de apio,1 cebolla,2 tomates,1 pimiento verde,3 dientes de ajo,1 zanahoria,1 ramita de tomillo,Coñac,Agua,Sal,Pimienta,Aceite de olivaA continuación, la ponemos en la olla y la doramos. Añadimos las verduras cortadas pequeñas, menos la cebolla, el tomate,la rama de tomillo y los ajos.
Cuando la verdura este pochada, añadimos la cebolla y dos tomates cortados en cuatro y dejamos pochar. Añadimos medio vaso de coñac, dejamos evaporar el alcohol, y añadimos agua hasta que lo cubra.
Cerramos la olla y dejamos hervir, desde que empiece a salir vapor, unos 25 minutos a fuego lento.
Podemos freir unas patatas cortadas en dados no muy pequeños y servirlas junto con la carne. También se pueden poner las patatas dentro de la olla y darle unas vueltas, para que cojan el sabor de la salsa.
¿De qué otras formas cocinas tú el estofado?
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