Yo solía chafar todas las patatas con el tenedor, y así se integraban con el caldo. Ummmmmmmmm........
¡¡¡Papa, jopé!!! ¡¡¡a ver si me haces estofado un día de estos!!! Mientras tanto, yo lo hago como me parece... que éste está bien rico también. :-)
De todas formas, creo que esto no es un estofado como tal, porque en los estofados todos los ingredientes se echan a la vez, y aquí lo hemos hecho por partes, aunque yo, por el resultado global, lo seguiré llamando siempre estofado.
INGREDIENTES
-400 gr. de carne de magro de cerdo a tacos, para estofado
-1 patata grande
-1 cebolla
-1 zanahoria
-1 tomate maduro
-100 ml. aprox. de vino blanco
-200 ml. aprox. de agua
-4 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharadita de postre de pimentón dulce ahumado de La Vera
-1/2 pastilla de Avecrem
-1 pellizco de especias al gusto para carne (yo una mezcla que contenía romero, pimienta y nuez moscada, entre otras)
PREPARACIÓN
-En la olla rápida, poner 2 cucharadas de aceite de oliva y calentar. Echar la cebolla cortada finita y la zanahoria, pelada y cortada también a láminas finas.
-Cuando esté todo pochadito, añadir el tomate sin piel ni pepitas.
-Seguir pochando hasta que el tomate esté cocinado. Añadir el vino y subir a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.
-Sacar esto de la olla y batir.
-En la olla de nuevo, poner 2 cucharadas de aceite y saltear la carne a fuego vivo para que se dore por fuera y así no quede seca (no importa si por dentro queda algo cruda).
-Sin sacar la carne de la olla, añadir el puré de las verduras pochadas, el pimentón dulce y el resto de especias. Agregar también el agua, y la media pastilla de Avecrem.
-Remover para integrar.
-Pelar, lavar y cortar una patata a trozos. Agregarla.
-Tapar la olla con su tapa a presión. Cuando coja presión, mantener unos 15 minutos a fuego suave, lo justo para que la olla no pierda la presión (que no baje la válvula).
-Dejar despresurizar.
NOTAS
-Si mantenemos tapada la olla (mejor con una tapa de cristal) mientras pochamos las verduras, evitaremos que se evapore su agua. Así no requemaremos el fondo de la olla y podremos usar menos aceite en la preparación.
-La carne queda tiernísima.
-Ideal para llevar en el táper, está mejor al día siguiente, cuando los sabores se han integrado.
-También se pueden añadir guisantes o dejar las verduras sin batir, al gusto de los comensales.
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