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Estofado de cerdo

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Esta receta de estofado de cerdo se puede preparar con lomo, solomillo (como en la foto) o cualquier corte de carne magra, a tu gusto.


INGREDIENTES para 6 personas

1 kg de carne de cerdo (en la foto, solomillo) troceada en dados regulares
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
4 dientes de ajo
3 patatas medianas
1 vasito de vino blanco (150 ml)
1 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva virgen extra
Hierbas aromáticas al gusto (orégano, tomillo, mejorana, hinojo…)
1 hoja de laurel
Perejil
Sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

Ponemos una cazuela al fuego con un fondo de aceite. Cuando el aceite esté caliente doramos la carne por todos sus lados removiendo para que se haga por igual pero que no se ‘cueza’. Cuando esté dorada salpimentamos y retiramos.

En esa grasa (añadimos un poco más si es necesario) rehogamos la cebolla y ajos picados con la hoja de laurel y la zanahoria en rodajitas finas. Cuando estén pochados añadimos el pimentón, damos unas vueltas con cuidado de que no se queme, y volvemos a poner la carne. Añadimos las hierbas y el vino y dejamos que evapore el alcohol.

Si has usado solomillo puedes añadir las patatas troceadas ya directamente. Si has usado otras carnes más duras, como el lomo o jamón, tendrás que guisarlas añadiendo un poco de agua o caldo hasta que la carne esté tierna. Este proceso se puede hacer en olla a presión.

Al poner las patatas se añade también el perejil picado y si quieres puedes agregar alguna verdura troceada, judías verdes, guisantes… a tu gusto. Movemos la cazuela en vaivén para que las patatas no se deshagan y su almidón engorde la salsa.

Cuando estén tiernas las patatas retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos para que se asiente el guiso antes de servir.

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