Al ser un vino muy oscuro, dulce y viscoso, el Pedro Ximénez resulta ideal para maridar postres, quesos fuertes o incluso para cocinar carnes dando como resultado unas salsas muy concentradas y dulces que acompañan de una forma perfecta a las carnes, en particular la de cerdo, como en este lomo al Pedro Ximénez.
RECETA DE ESTOFADO DE CERDO AL PEDRO XIMÉNEZ
El estofado de cerdo al Pedro Ximénez es un festín para los amantes de la buena comida, fusionando la rica herencia de los guisos tradicionales con el inconfundible toque de la uva Pedro Ximénez.En la elaboración de este manjar, el cerdo es la estrella principal. Por lo que es aconsejable contar con una chuleta de aguja de buena calidad para que el bocado sea tierno y jugoso y el aroma del estofado tenga un equilibrio compartido con el Pedro Ximénez.
El vino Pedro Ximénez, conocido por su dulzura y riqueza de matices, se convierte en el ingrediente estrella de este plato. Su sabor a pasas, dátiles y frutas secas se entrelaza con los jugos de la carne, creando una sinfonía de sabores que elevan un estofado sencillo a un nivel excepcional. A medida que la preparación se cuece a fuego lento, el vino se reduce gradualmente, concentrando sus notas agridulces y añadiendo una profundidad única al plato.
Al llegar el momento de probar este plato vamos a experimentar cómo el sabor profundo del cerdo se combina con la dulzura del Pedro Ximénez, creando un delicioso contraste en nuestro paladar. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
Tiempo de cocinado: 105 minutos
Tiempo total: 125 minutos
Ingredientes para 4 personas:
Cómo hacer bonito en salsa de tomate:
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 zanahorias
3 cucharadas de tomate frito
150 ml de Pedro Ximénez
Agua hasta cubrir
1 cucharadita de tomillo
2 hojas de laurel
2 patatas grandes
2. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina, y la incorporamos a la cazuela.
3. Hacemos lo mismo con los ajos, cortándolos en cuadraditos finos.
4. Limpiamos y cortamos las zanahorias en rodajas de un centímetro aproximadamente, y las añadimos a la cacerola. Cocinamos todo junto entre 10-15 minutos a fuego medio.
5. Añadimos el tomate frito, una pizca de sal y el vino.
6. Cuando se haya evaporado el alcohol tras un par de minutos cocinando, incorporamos la carne que habíamos reservado con su juguito.
7. Cubrimos el guiso con agua, echamos el tomillo, el laurel y subimos la temperatura a tope hasta que rompa a hervir.
8. Cuando echa a hervir, bajamos a fuego medio-alto y tapamos. Dejamos cocinando en torno a tres cuartos de hora a una hora aproximadamente.
9. Chascamos las patatas y las incorporamos al guiso. Dejamos cocinando a fuego medio-alto sin la tapa durante 15-20 minutos aproximadamente.
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