Cocina

Como cocino yo Idea guardada 4 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

ESTOFADO CARTAGENERO

Ésta es otra de las recetas de mi tierra, a mis hijas les encanta el estofado de la Abuela (mi suegra), en mi casa no se preparaba esta receta (por lo menos que yo recuerde) ya que mi madre era gallega y ésta es una comida muy cartagenera que no le tuvo que llegar a mi madre.

Que yo recuerde, la primera vez que la comí fue en casa de mi suegra y me encantó y  durante mucho tiempo siempre la comía en su casa ya que a Javi no le gusta nada,  pero ahora con las niñas somos mayoría, a las tres nos encanta, así que de vez en cuando, sobre todo en invierno, toca un rico Estofado Cartagenero.

En esta ocasión lo preparo con ternera, pero también lo puedes hacer con pecho de cordero, sale algo más graso y con un sabor más fuerte pero buenísimo. Yo lo he preparado incluso con magra de cerdo.

Como podéis ver en las fotos la pasta también se puede cambiar, pero que sea una pasta corta tipo macarrón.

 



ESTOFADO CARTAGENERO

-1/2 k de ternera para guisar

-1 cebolla

-5 ó 6 dientes de ajo

-laurel

-pimienta en grano o molida

-4 ó 5 clavos de olor

-sal

-2 vasos de agua de vino blanco

-1 litrode agua

-2 patatas

-aceite de oliva

-150 ó 200 g de macarrones

Ponemos en una olla un chorro de aceite, el laurel, la pimienta, el clavo, la cebolla entera pelada y los ajos pelados y golpeados con la parte plana del cuchillo, doramos todo con cuidado de que no se nos quemen los ajos ya que nos dejarían mal sabor.



 Añadimos la carne y la doramos bien por todos lados.



Incorporamos el vino y el agua, tapamos la olla y dejamos cocer en olla rápida unos 18 ó 20  minutos desde que empieza a pitar  y en olla normal hasta que la carne esté tierna.



Mientras pelamos y cortamos las patatas rompiendo al final para que al cocer suelten el almidón y espesen el caldo.



Una vez lista la carne, retiramos la cebolla y añadimos las patatas y la sal, dejamos cocer unos 10 minutos (más o menos la mitad de cocción de la patata)



A los 10 minutos añadimos los macarrones y cocemos otros 10 minutos apagamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir. En esta ocasión la pasta no tiene que quedar al dente sino más bien un pelín pasada.  Buen provecho.





Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

Fuente: este post proviene de Como cocino yo, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Alcachofas con patatas y jamón

Es curioso como nos cambian los gustos, después de haber odiado las alcachofas durante cuarenta años ahora son de mis verduras favoritas. Este guiso es una auténtica delicia, si quieres puedes cambiar ...

Tronco de Navidad

Esta entrada va a ser muy larga, pero os aseguro que no es nada complicada solo que requiere unos cuantos pasos y os lo quería explicar todo bien. El bizcocho podeis bañarlo con un poco de almíbar con ...

Risotto de calabaza y mascarpone

Este otoño me han regalado un par de calabazas bastante grandes y estoy disfrutando como una enana haciendo recetas con esta deliciosa baya de cáscara dura (la verdad es que hasta este preciso momento ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros -guisos y otros platos de cuchara -patatas ...

Estofado

Recuerdo que hace años mi padre hacía un estofado de patatas que quitaba el sentido. Muchas veces era sin carne, sólo patatas y pimientos... pero estaba de vicio. Yo solía chafar todas las patatas con el tenedor, y así se integraban con el caldo. Ummmmmmmmm........ ¡¡¡Papa, jopé!!! ¡¡¡a ver si me haces estofado un día de estos!!! Mientras tanto, yo lo hago como me parece... que éste está bien ri ...

general carnes

Jarrete Estofado

Jarrete Estofado de Ternera es un plato típico de abuelas con mucho sabor, la carne es blanda, se puede preparar el día anterior y solo calentar y listo para comer. Me podéis seguir en Facebook pincha aquí, en Twitter, Google+ o en Instagram me haría muchísima ilusión. Mil Gracias!!! ;-) Ingredientes: Un Jarrete deshuesado sobre 1kilo 1 cebolla 1/2 pimiento verde 2 zanahorias 1/2 vaso de Vino ...

carne carne guisada estofado ...

Estofado de ternera

Estofado de terneraLa carne estofada es un guiso muy sencillo y, además, muy económico. Se trata de guisar la carne durante un largo tiempo en un caldo aderezado con verduras y que se vuelva muy melosa. Es fácil de preparar, pero las prisas no impiden disfrutarla con frecuencia. Esta vez, te propongo un guiso tradicional, de los que se cocinan a fuego lento, pero con la salvedad de que voy a prepa ...

recetas de segundos

estofado de ternera

estofado hay infinidad de recetas , esta me la dio la abuela de un amigo de mi hijo pequeño, cuando saliamos a pasear a los niños pues hablamos de comida y casi siempre recogia alguna receta que como todas las antiguas para mi son las mejores. ingredientes carne de ternera para guiso segun los comensales 2 cebollas grandes 2 ó 3 zanahorias 1 cabeza de ajos entera 3 hojas de laurel 5 clavos de ol ...

carne cerdo estofado ...

ESTOFADO DE CARNE

Aunque no lo hago a menudo, siempre es un buen recurso, para dejar la comida hecha el día anterior, emplearse en hacer un rico estofado. En esta ocasión vi unas bandejitas de carne de cerdo para guisar y aproveché que la carne estaba muy limpita y muy magra y compré dos de medio quilo cada una aproximadamente. Luego, a ver cómo se lo toman los fans del pollo frito con patatas congeladas, que esa e ...

general carnes crea tu propio menú ...

Estofado de ternera

INGREDIENTES 500 g de carne de ternera Perejil Cebolla 2 ajos 2 zanahorias 4 patatas si son grandes, o 6-8 medianas/pequeñas Vino blanco 1 vaso de caldo o agua, en el caso de que no nos llegue el que tengamos despues de hacerse la carne ELABORACIÓN DE ESTOFADO DE TERNERA Picaremos bien la cebolla, el ajo, el perejil y las zanahorias peladas y cortadas, y lo rehogaremos en el aceite que habremos pu ...

comino general

Estofado de Pavo Hortelano

Prepárense que la entrada es larga... Como llevo dos días de recetas sin grasas y ahora es muy popular la frase en el deporte español "no hay dos sin tres", hoy presento la tercera, otra versión de estofado de pavo, muy bajo en calorías, acompañado de verduritas de la huerta. Antes de comenzar quiero que vean una foto de una variedad de tomate del terreno: Son conocid ...

general carne estofado ...

Estofado de ternera

En esta época del año apetece tomar platos de cuchara.Que gusto da llegar a casa y tomar algo caliente,así te vas calentado conforme vas comiendo.Hoy os traigo un estofado típico,el de toda la vida,o por lo menos el que tomamos siempre en casa,mi novio es super fan de este plato así que aunque somos dos hago cantidad doble para que pueda comer otro día,mi idea es congelarlo pero nunca me deja,jeje ...

general ensaladas-verduras huevos

Estofado de calabacines

La propuesta de la Cocina TS para este mes es plantar cara con alegría e imaginación a la tradicional y dura cuesta de enero. En un momento donde los precios suben y los ingresos bajan, y después de los excesos de las pasadas fiestas, hay que poner a trabajar la imaginación para seguir comiendo bien, con propuestas sabrosas y económicas. El estofado de calabacines que os traemos hoy cumple con es ...

recetas de primeros comida de cuchara estofado ...

Estofado de ternera

La comida de cuchara siempre es bien recibida los días de mucho frío. Como este estofado de ternera con verduras. Hace varios días que estoy por publicar la receta. Como cocino casi a diario, tengo la costumbre de escribir las que he hecho recientemente. Así que, hoy por fin os explico esta receta. INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 400 GR DE TERNERA PARA ESTOFAR. 2 ZANAHORIAS. 1 PUERRO. 1 CEBOLLA PEQUE ...