Yo veo este bombón encaramado sobre un guijarro en el escaparate de una pastelería y entro sin dudarlo un instante. ¡Es que me está provocando con desfachatez! Pero la mayor provocación es que este bombón esconde en un interior un dátil que a su vez tiene un corazón de almendra. En cocina, lo más habitual es hacer un dátil envuelto en una tira de bacon y presentarlo como un aperitivo. En ese caso, jamás se nos ocurriría sacarlo a la mesa a la hora del café; pero al recubrir el dátil con chocolate e insertarle una almendra en lugar de la clásica pepita la cosa cambia. Estamos ante un bombón distinto cuya desnudez cubriremos con unos granos de "Sal de vino" que ayudarán a resaltar su sabor y que sin duda llamaría nuestra atención desde la vitrina de esa pastelería.
RECETA
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INGREDIENTES
Dátiles naturales.
Almendras marcona (una por cada dátil).
Chocolate fondant.
Sal de vino.
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PREPARACIÓN
Fundir el chocolate al baño maría, añadiendo una cucharadita de mantequilla por 125 g. de chocolate.
Hacer una incisión en cada dátil, quitar la pepita e introducir una almendra.
Bañarlos en el chocolate con la ayuda de un tenedor, escurrir y dejarlos enfriar sobre papel sulfurizado.
Antes de que se enfríen del todo poner unas escamas de sal de vino u otra flor de sal.
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