Ingredientes (para 4 personas)
2 berenjenas
1 pimiento rojo
2 cebollas
2 dientes de ajo
3 pencas de apio
1 cucharada de harina
150 ml de caldo de verduras
sal
pimienta
aceite de oliva
tomates
Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 200ºC. Lavamos las berenjenas, las cortamos por la mitad a lo largo y hacemos unos pequeños cortes en la superficie de al pulpa. Metemos las berenjenas en el horno y bajamos la temperatura a 180ºC, dejamos que se asen durante unos 25 minutos. Cuando estén listas las sacamos del horno y dejamos que se enfríen.
Pelamos la cebolla y el ajo, los picamos y los sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 5 minutos. Lavamos bien el pimiento y el apio, los partimos en dados y los añadimos a la sartén. A continuación añadimos la pulpa de las berenjenas asadas previamente, echamos una pizca de sal y de pimienta y seguimos sofriendo durante 5 minutos.
Ahora agregamos la harina, la doramos un poco, removemos bien y añadimos el caldo de verduras previamente calentado. Continuamos la cocción removiendo de vez en cuando hasta que el caldo se evapore. Cuando la mezcla esté lista rellenamos las berenjenas con ella y las metemos al horno durante 10 minutos. Cuando haya pasado este tiempo y estén listas las servimos, las podemos acompañar con un tomate cortadito, con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
¡Toma nota de esta deliciosa receta y hazla! Es muy sencilla de hacer y está deliciosa.
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