Para el timbal de verduras es necesario cebolla en aros, pimiento en rectángulos, tomate, berenjenas y calabacín todos en rodajas, queso de cabra (o el que sea de vuestro gusto) y nueces picadas (o cualquier fruto seco). Marcamos todas las verduras con un poco de aceite y su punto de sal. A continuación, montamos en un aro haciendo capas con las verduras y el queso, finalizando con una de queso de cabra y las nueces. Gratinar unos minutos, decorar con cebollino y aceite de ajo y perejil. Servir inmediatamente.
Elaboración, montaje y presentación realizada en el curso
Mi presentación en casa
En cuanto a la moussaka tan solo necesitaremos berejenas, sofrito con carne picada, bechamel y queso fundente (mozarella, emmental, gouda, etc.). En primer lugar haremos el sofrito, pochando ajo y cebolla picados lo más finamente que podáis, al que agregaremos una hoja de laurel y una berenjena también cortada en brunoise o en daditos si os gusta con más textura. Especiamos con jengibre recién rallado y estragón: Una vez pochado, añadiremos la carne picada y sofreímos hasta que esté cocinada, revisando los puntos de sal y especias. Cortamos otra berenjena esta vez en rodajas, las marcamos y las disponemos en una fuente o recipiente apto para el horno formando un lecho; a continuación añadimos el sofrito de carne picada. Elaboramos una bechamel clásica y cubrimos la carne picada, finalizando con queso rallado al gusto. Gratinar hasta que el queso funda y tenga un bonito color. Decorar con pimentón dulce y cebollino. En mi caso, lo finalicé con estragón y jengibre recién rallado.
Las dos imágenes superiores corresponden a la moussaka que se hizo en el curso y la de abajo es mi presentación en casa
Y ya veremos qué hacemos esta tarde, así que mañana más.
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