Después de estar unos meses sin publicar nada por diferentes circunstancias, aprovecho la celebración del día Mundial del Pan 2023 para retomar mi blog. Os presento un pan de patata que se ha puesto de moda para hamburguesas pero que yo he hecho en forma de trenza. Se pueden hacer grandes, pequeñas y con semillas o sin ellas. Dejo una variación para poder tomar modelo a gusto de cada persona. es un pan muy suave, fácil de comer, casi como un brioche y que combina muy bien. Espero que os guste y os animéis a hacerlo.
TRENZA DE PAN DE PATATA
Ingredientes
500 gr. de harina fuerte
1 patata de unos 200 gr. pelada
3 Huevos
75 gr. de leche
25 gr. de levadura fresca
25 gr. de azúcar
10 gr. de sal
30 gr. de aceite de girasol
Semillas a gusto y huevo batido para pincelar al final
Preparación Pelar la patata y ponerla en un cazo con agua y un pellizco de sal y cocer hasta que esté bien tierna. Escurrir muy bien y poner de nuevo en el cazo para ir haciendo el puré a la vez que se seca. Una vez obtenido a base de machacar la patata poner 125 gr. de este puré en un bol y añadir la levadura, la leche, el azúcar y los huevos. Mezclar bien hasta formar una crema homogénea y lisa. Entonces agregar la harina y amasar unos 10 minutos. Pasado este tiempo añadir el aceite y la sal y volver a amasar hasta que la masa esté elástica. Colocar la masa en un recipiente en un cuenco engrasado, tapar y dejar levar hasta que doble su volumen, bien a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente. Pesar porciones de 6 porciones de 100 gr. para las dos trenzas grandes y 6 porciones de 50 gr. para las pequeñas, bolear todas y reposar 15 minutos para que la masa pierda la fuerza, Entonces formar con las porciones rulos de la misma largura y grosor y agrupar de tres en tres. Trenzar cada una y colocar en bandeja de horno. Pincelar con huevo batido y fermentar hasta que doblen el volumen. Entonces volver a pincelar con huevo, haciéndolo con mucho cuidado para no desgasificar la pieza y en una de ellas poner una mezcla de semillas al gusto y el resto dejarlo sin nada. Así preparadas las trenzas cocer en el horno a 190º C durante unos 15-20 minutos, hasta que estén apetitosamente doradas, pero eso va a depender en gran medida de los hornos. Una vez hechas, retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.
Fuente: este post proviene de Mil Postres, donde puedes consultar el contenido original.
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