PAN ENROLLADO DE PESTO
Ingredientes para el pesto
80 gr de hojas de albahaca (yo empleo albahaca que tengo en mi terraza)
1 diente de ajo o ajo en polvo (yo suelo poner un poco de ajo en polvo)
40 gr de piñones 80 gr de parmesano en polvo
150 gr. de aceite de oliva.
sal y pimienta molida
Ingredientes para la masa:200 gr. de harina fuerte
150 gr. de harina floja
150 gr. de harina integral de trigo
30 gr. de levadura fresca de panadería
12 gr. de sal
5 gr. de azúcar
150 gr. de agua
1 50 gr. de leche
50 gr. de aceite de oliva
Preparar el pesto machacando en mortero todos los ingredientes hasta conseguir una pasta o bien hacerlo en la batidora y reservar. En un bol para hacer la masa a mano o en el bol de la batidora poner las tres clases de harina. desmenuzar sobre ella la levadura y añadir el agua, la leche, el azúcar y el aceite y amasar trabajar la masa hasta que tenga una textura elástica. Añadir la sal y volver a amasar unos minutos hasta que no se pegue demasiado a las manos. Formar una bola e introducirla en un bol. Tapar y dejar fermentar en un lugar templado y resguardado de las corrientes, hasta que doble su volumen o bien en la nevera de un día para otro. Luego dividir la masa en tres partes iguales (pesar) y aplastar para desgasificar la masa sobre una enharinada. Extender cada porción con el rodillo y darle forma de rectángulo u óvalo. Repartir el pesto entre las tres porciones, extendiendo bien y enrollar cada una desde la parte más estrecha como si fuese un brazo de gitano Colocar los panes sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, y dejar fermentar tapado entre media y una hora. Mientras tanto calentar el horno a 200º C. Cuando ya estén fermentados, salpicar los panes con un poco de harina o pincelar con un poco de aceite de oliva y hornear unos 25 minutos o hasta que estén dorados en su superficie y al golpear su base suene hueco. Dejar enfriar totalmente sobre rejilla antes de consumir.
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