Todas ellas están elaboradas a base de frutas, pero son muy diferentes, y en la práctica, es el término ?mermelada? el que se suele utilizar para denominarlas a todas por igual.
Compota:
Son frutas o verduras en conserva. Suelen estar enteras o en trozos y normalmente se les añade una mezcla de agua azucarada.
Se mezcla la pulpa de varias frutas con una solución de agua azucarada y de consistencia gelificada. El contenido mínimo de fruta en un kilo de confitura es de 350 gramos, y si la confitura es ?extra? (calidad superior), el contenido mínimo de fruta será de 450 gramos.
Jalea:
Mezcla gelificada de agua y zumo azucarado. La cantidad de zumo utilizada es de unos 350 gramos por kilo y si la jalea es ?extra?, el mínimo serán 450 gramos.
Mermelada:
La mermelada se elabora con fruta entera o troceada y azúcar. Se cuece hasta conseguir una masa de cierta consistencia. La cantidad de fruta utilizada por kilo es de unos 300 gramos en la mermelada normal y de unos 500 gramos en la mermelada ?extra?.
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