Ingredientes:
Donuts:
170 g leche entera a 40ºC
70 g mantequilla a temperatura ambiente
70 g azúcar normal
1 huevo grande a temperatura ambiente
1 yema de huevo grande a temperatura ambiente
Una pizca de sal
7 g levadura seca (panadera/panificable)
450 g harina normal (= floja)
1 litro aceite de girasol
Crema pastelera:
8 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
200 g azúcar normal
60 g maicena
625 g leche entera
70 g mantequilla cortada en trozos pequeños
2 cucharaditas de pasta de vainilla
Una pizca de cucharadita de sal fina
Glaseado de chocolate:
170 g chocolate para fundir
150 g nata (crema de leche) líquida (de la de montar)
Elaboración:
Donuts:
Cubrir una bandeja de hornear con papel de cocina.
Engrasar ligeramente otra bandeja de hornear con mantequilla o spray antiadherente.
En el robot de cocina con el accesorio de gancho, mezclar la leche con la mantequilla, ayudando con una lengua de cocina hasta que la mantequilla esté totalmente disuelta.
Añadir el azúcar, el huevo, la yema de huevo, la sal, la levadura y 350 g de harina y batir a velocidad media-baja hasta que quede suave. Añadir los 100 g restantes de harina y batir hasta que se forme una bola suave de masa alrededor del gancho.
Pasar la masa a un cuenco grande, ligeramente engrasado, volteándola una vez dentro del cuenco para que se engrase también la parte superior de la masa. Cubrir bien con film transparente y dejar reposar en un lugar cálido hasta que parezca haber triplicado su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Desgasificar la masa, golpeándola suavemente hacia abajo y volcarla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Darle la forma de una bola, llevando los extremos hacia el centro hasta que tenga una textura uniforme: 7 u 8 veces.
Extender la masa con un rodillo en un rectángulo grande, de aproximadamente 2 cm de grosor. Cortar los donuts con un cortador redondo de 7 cm ligeramente enharinado (saldrán unos 12). Usar también los restos de masa para hacer mini-donuts: basta con formar con ellos bolitas pequeñas, o bien pueden se pueden reamasar un poco a mano y volver a extender y cortar.
NOTA: si extendéis la masa a 1 cm y los recortáis también de 7 cm, saldrán 20 donuts más pequeños.
Pasar los donuts a la bandeja de hornear que habíamos engrasado, dejando una separación de unos 2,5 cm entre ellos porque crecerán. Cubrir la bandeja con papel film y dejar reposar durante 45 minutos o hasta que los donuts casi hayan duplicado su tamaño.
Cuando estén listos, calentar el aceite en un cazo grande con fondo grueso a 180°C. Freír los donuts, unos pocos a la vez, durante 1-2 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados.
Ir pasando los donuts fritos a la bandeja de hornear que preparamos con papel de cocina.
Crema pastelera:
Mezclar las yemas de huevo, el azúcar y la maicena en un cuenco mediano. Reservar.
Calentar la leche a fuego medio en un cazo mediano, hasta que hierva suavemente. Retirar del fuego y mezclar lentamente 250 g de leche caliente en la mezcla de yema de huevo, batiendo constantemente.
Pasar esta mezcla al cazo con la leche restante.
Poner el cazo a fuego medio-alto y remover constantemente, hasta que hierva. Cuando hierva, seguir cocinando, removiendo constantemente, durante 2 minutos o hasta que esté muy espeso. Retirar del fuego.
Raspar el fondo y los lados del cazo con una espátula y mezcle suavemente.
Añadir la mantequilla y remover hasta que se derrita por completo. Luego añadir la vainilla y la sal.
Colar la crema pastelera a través de un colador de malla fina, pasarla a un recipiente de vidrio de tamaño mediano y cubrir con papel de film al tacto (= tocando la superficie). Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego pasar a la nevera y dejar al menos 2 horas, hasta que esté bien fría.
Cuando vayamos a rellenar los donuts, batimos con varillas la crema (a mano o con robot) para afinarla. Y la pasamos a una manga pastelera con una boquilla para rellenar.
Iremos pinchando el lateral de cada donut con la boquilla y apretando para que entre el relleno.
Glaseado de chocolate:
Calentar el chocolate en el microondas a media potencia, en intervalos de 1 minuto, removiendo cada vez hasta que esté totalmente fundido. Reservar
Calienta la nata (crema de leche) a fuego medio hasta que hierva. Verter sobre el chocolate y dejar reposar un minuto, luego mezclar suavemente hasta que emulsione (que se vea bien brillante). Dejar que se enfríe un poco a temperatura ambiente, hasta tener la consistencia adecuada para bañar los donuts.
Sumergir la parte superior de cada dónut en el glaseado, dejando que el exceso de chocolate gotee antes de pasarlo a una bandeja.
Trucos / consejos / comentarios:
La receta es del blog Baker by Nature, pero tuvimos que quitar el agua, porque quedaba una masa demasiado blanda y no salieron bien. En el segundo intento, ya sin añadir agua, quedaron perfectos
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