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Dorada a la espalda con patatas – Orata in padella con patate allo zafferano e crema di cipolle

Ingredientes dorada a la espalda con patatas para 2 personas:
1 dorada de 600 gr. aprox., 4 patatas pequeñas, 40 gr. de puerro, 1 cebolla morada pequeña, 7-8 aceitunas negras, 1 cucharita de alcaparras, azafrán, 750 ml. de caldo vegetal aprox., cascara de limón rallada, perejil, sal y aceite.

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La dorada a la espalda con patatas y salsa de cebolla, es una receta aparentemente complicada, pero muy sencilla. Hay diferentes pasos, pero con ingredientes comunes. Un segundo plato completo y sabroso (más recetas con doradas).

Poner una olla para preparar el caldo vegetal (usé caldo granular). Una vez caliente, añadir azafrán.

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Conservar un cucharón para la preparación del pescado, el resto, cocer las patatas.

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Fuego suave, durante unos 10-12 minutos, hasta quedar algo al dente y no muy hecha. Mientras tanto, picar puerro y cebolla y dorar en sartén con 3 cucharas de aceite.

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Dorar bien y agregar alcaparras y aceitunas.

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Remover unos instantes e incorporar la dorada (dentro de la barrica del pescado, suelo poner dos rodajas de limón y gambas de perejil) y el caldo.

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Fuego suave y cocer durante 8-10 minutos con tapadera puesta y de vez en cuando, con una cuchara, poner liquido por encima. Las patatas estarán cocidas y por lo tanto, retirar y cortar en rodajas de medio centímetro. Picar perejil y cascara de limón y conservar. Cuando la dorada esté cocida, retirar y añadir 3-4 rodajas de patatas troceadas.

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Remover y pasar todo al minipimer. Componer el plato: cama de salsa de cebolla, una capa de rodajas de patatas, dorada limpia y espolvorear con perejil y limón.

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Pier

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