comunidades

DORADA A LA ESPALDA

Dorada a la espalda con bolitas de papa rebozadas


Si hace unas semanas hacíamos dorada a la sal o la hacemos a la espalda.

Recuerden decirle al pescadero cómo la van a preparar para que se las corte bien. En este caso la dorada tiene que estar abierta (como un libro) y muy importante quitarle los ojos. ¿Porqué? Pues por que los ojos aportan amargor!!
dorada


dorada abierta a la espalda


Esta técnica junto con la de cocinar a la sal, nos permiten disfrutar del sabor más natural del pescado, consiguiendo unas recetas muy jugosas además de ser una forma muy sencilla de cocinarlos y sobretodo saludable.
Se suelen usar piezas grandes, como la merluza, la dorada, el besugo...y lo podemos hacer tanto al horno o en sartén (si el tamaño te lo permite).
La forma habitual de presentarlo es con un sofrito de ajo, aceite de oliva y vinagre, aunque también lo verás con limón, vino blanco, perejil, guindilla...
Nosotros utilizamos dorada con mojo verde (mira la receta aquí) y la acompañamos de unas bolitas de papa rebozadas.INGREDIENTES

- Dorada o cualquier otro pescado

- Ajos

- Aceite de oliva

- Pan rallado

- Papas

PASO A PASO

1. Empezar por las papas que es lo que más tarda.

2. Hacer un puré.

puré de papa


3. Cuando las papas estén tiernas, colar y triturar las papas. Podemos utilizar el mismo colador para este paso, tal y como hemos hecho nosotros.
puré de papa


puré de papa


4. Damos forma de bolitas al puré, pasamos por huevo y pan rallado y freímos. Como la papa ya está hecha, es sólo meter y sacar de la freidora.
bolitas de papa


bolitas de papa en huevo


bolitas de papa en pan rallado


5. Antes de freír las bolitas, hacer el pescado.
6. Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente (fuego medio) poner el pescado (piel hacia abajo) durante 10 minutos. Echar el sofrito que hayamos elegido (aceite, ajos, guindillas...)
pescado a la espalda


7. Darle la vuelta al pescado y dejarlo unos 3-4 minutos. 
pescado a la espalda


8. Freír las bolitas de papa
bolitas de papa freir


bolitas de papa


¿Ya tienes la mesa lista? ¿A qué esperas? ;-)
dorada a la espalda con mojo verde y bolitas de papa rebozadas


dorada a la espalda con mojo verde y bolitas de papa rebozadas


"El mal genio es lo que nos mete en líos. El orgullo es el que nos mantiene en ellos" (Neil Simon)
Fuente: este post proviene de Blog de tucocinas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

ALCACHOFAS AL MICROONDAS

Hoy si, entrada y receta no rápida...esprés!!! ¿Ya leyeron el post de cómo limpiar las alcachofas? Si no lo han hecho, pásense primero por aquí! Una vez tenemos las alcachofas limpias, las ponemos en ...

AGUACATES RELLENOS DE ATÚN

El frío ya queda atrás y empezamos a cambiar los platos de cuchara por platos más frescos y ligeros. Un ejemplo de estos platos de la nueva temporada son los aguacates rellenos. ¿Lo mejor de esta rec ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos

Dorada a la Espalda

Ya se que me estoy poniendo pesado con tanto pescado y tanto quitar espinas y escamas, pero como es fundamental en nuestra dieta comerlo, pues yo insisto. Ja,ja,ja claro que es preferible que nos lo limpie el pescadero. Yo suelo hacerlo así, a no ser que los haya pescado, pero simplemente trato de enseñar como se hace por si algún atrevido o atrevida se anima. Igual algún día vamos a "Superv ...

recetas de segundos especiales dieta invierno ...

Dorada a la espalda

La receta de hoy, es de esas "de toda la vida". Un clásico que recorre toda la geografía española, y que forma parte del recetario de muchas familias. No esta mal usar uno de estos fondos de armario para cuando no te apetece mucho cocinar pero quieres algo rico [sí, aunque no lo parezca a los cocinicas de vez en cuando nos gusta tomarnos un respiro]. Esta vez, mi madre, aprovechando la t ...

Pescados y Mariscos

Dorada a la espalda

Hola Cocinitas!! Hoy preparamos una DORADA A LA ESPALDA que está de rechupete, una forma muy fácil de cocinarla y rapidita, que no hay por qué pasar mucho tiempo en la cocina para comer bien. La técnica de cocinar a la espalda consiste en hacer el pescado a la plancha o al horno (cocinando el 90% del tiempo por el lado de la espalda, de ahí su nombre) y,  a continuación rociarlo con un sofrito de ...

recetas de segundos pescado sano

Dorada a la espalda

Un plato sano, rico y fácil. Me guíe por la receta de Carolina del blog "Tomillo Laurel y otras Cosas de Comer" y fue todo un acierto.Para la dorada a la espalda, ya sabéis que os la tiene que preparar el pescadero ex profeso para hacerla así. Ingredientes:Una dorada de ración abierta y limpia. Dos dientes de ajo Perejil Zumo de medio limón Sal Aceite de oliva Preparación: Precalentamo ...

general

DORADA A LA ESPALDA

INGREDIENTES: ? 45 cc aceite de oliva 3 o 4 patatas medianas 4 diente ajo 1 ramita de perejil 700 gramos dorada 1 cebolla grande 1 copita de Brandy o whisky ELABORACIÓN:? ? Se corta la cebolla en aros no muy gordos y se fríe hasta dorarla un poco, entonces se pone de lecho en una fuente. Colocar la dorada abierta con la piel hacia abajo y se poner las ramas de perejil encima, ...

recetas de segundos pescado

Dorada a la espalda al horno

La receta de hoy es sencillísima de preparar, y además, sana y ligera, vamos, que no hay excusa para comer pescado, además, si no os gusta la dorada podeis utilizar otro pescado que os guste más. Cuando compreis la dorada sólo teneis que decir que es para hacerla a la espalda, y os la arreglarán de maravilla, en mi caso me quitaron la espina central, la cola y la cabeza, vamos, directa al horno, ...

recetas de segundos pescados

DORADA A LA ESPALDA

Yo creo que de todas las recetas de pescado la favorita es "a la espalda". Cualquier pescado que preparemos con esta receta va a estar de quitar el hipo. Este fue el resultado: INGREDIENTES Doradas Palitos de surimi Ajo Aceite Gambones Sal EALBORACIÓN Ponemos en una bandeja de horno las doradas, los gambones y los palitos de surimi. Ponemos sal. En una sartén ponemos en laminas los ...

Pescados recetas con dorada recetas lights

Dorada a la espalda al horno

Dorada a la espalda al horno La Dorada a la espalda al horno es una receta fácil y además muy sana para tu menú. Otra forma de prepararla es a la plancha, pero si la haces en el horno te olerá menos la casa a pescado, ya que la dorada huele bastante. Ingredientes: Para 2 personas 2 Doradas 3 dientes de ajos medianos Perejil fresco Sal Aceite de oliva virgen extra Limón Receta de Dorada a la Espald ...

recetas de segundos

Dorada a la espalda

Es una forma tradicional de preparar la dorada. También se puede hacer con lubina. Decir en vuestra pescadería que os quite las espinas y la cabeza. Ingredientes: 2 doradas. 6 dientes de ajos a trozos. 1 guindilla. aceite. 125 gramos de vinagre. sal. Elaboración: Ponemos las doradas en el horno con un poco de aceite y sal, a 180 grados durante 15 minutos. Mientras, en una sartén con aceite freím ...

pescados

Dorada a la espalda

La Dorada a la espalda , es un plato de los de toda la vida...un clásico delicioso, fácil y rápido de preparar. Podemos hacerlo al horno o como yo , a la plancha. Eso depende de como nos guste más. Si lo hacemos a la plancha tardamos muy poco tiempo, por eso es ideal para cuando necesitamos preparar algo rápido por falta de tiempo o simplemente no tenemos demasiadas ganas de cocinar... Es una rec ...