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Dorada a la sal

 La dorada a la sal es una elaboración culinaria muy sencilla que se puede hacer con unos pocos ingredientes, pero que resulta muy sabrosa y jugosa. Es ideal para servir como plato único o acompañada de una ensalada. 

La sal en la cocina

La sal es un ingrediente esencial en la mayoría de las recetas. Aporta sabor, ayuda a que los alimentos se cocinen mejor y también es necesaria para la digestión.

En recetas como la de hoy cobra mucha importancia.

Hay muchos tipos de sal, y todas tienen sus propias características y usos.

En la Sierra del Carche, en Jumilla (Región de Murcia), podemos encontrar la sal de Jumsal. Esta sal se extrae de una roca y está considerada como una gema natural, no se trata de un tipo de sal marina.

Su procedencia y los métodos utilizados para su extracción hacen que la sal Jumsal sea una sal de alta pureza, sin micro plásticos, y con una producción que gira siempre en torno al medio ambiente y la sostenibilidad.

Aquí hay una breve descripción de algunas de las más comunes:

Sal de mesa: La sal de mesa es la que se encuentra en la mayoría de los hogares. Es ideal para cocinar y sazonar, y es muy versátil.

Sal kosher: Para cocinar carnes y pescados, y también se puede usar para sazonar. La sal Kosher suele ser gruesa o en escamas y no tiene aditivos.

Sal de mar: La sal de mar es un tipo de sal que se extrae del mar. Tiene un sabor más fuerte que la sal de mesa, por lo que es ideal para usar en platos con mucho sabor. También es perfecta para cocinar pescado y mariscos.

Sal rosa del Himalaya: La sal rosa del Himalaya es un tipo de sal que se encuentra en las montañas del Himalaya. Tiene un sabor muy suave y es perfecta para usar en ensaladas y platos vegetarianos.

Sal negra: La sal negra es un tipo de sal que se encuentra en el mar Negro. Tiene un sabor fuerte y salado, y es perfecta para cocinar carnes y pescados.

Dorada a la sal

La dorada a la sal es una receta muy fácil de hacer y que resulta muy sabrosa. Es una receta donde la sal es la protagonista.

Cocinándola de esta forma, la sal se adhiere a la piel del pescado y, al cocinarlo, se consigue un resultado muy jugoso y sabroso. Si tienes niños en casa, esta receta de pescado te irá genial porque las espinas se pueden retirar fácilmente y la carne queda muy blandita.

Lo importante es que el pescado sea de buena calidad y fresco, ya que de esta forma se conseguirá un resultado óptimo. 

Ingredientes 4 pax:

-2 doradas

-2 kg de sal gorda

-Agua

Elaboración:

-Precalienta el horno a 230ºC.

-Lo primero que hay que hacer es limpiar bien el pescado, quitándole todas las escamas y las vísceras.

-Haz una base o cama de sal gorda con unas gotas de agua para que compacte, coloca encima la dorada.

-Mezcla en un bol aparte la sal con un poco de agua quedando así la sal más compacta, y cubre bien la dorada. Si quieres, en este punto puedes añadirle a la sal unas especias para que le aporte un toque de sabor.

-Hornea a 220ºC. el tiempo dependerá del tamaño de la dorada, por cada kilo necesitará unos 25 minutos aproximadamente.

-Cuando haya pasado el tiempo indicado, rompe la costra de sal y retira los restos de sal que hayan quedado por encima.

-Abre la dorada, retira la piel con cuidado y sirve los lomos. Quedan super tiernos y con un sabor especial.

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