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Dulce: Cupcakes lemon curd

Hoy os enseño otra de esas recetas que preparé para limpiar la despensa, en esta ocasión un bote de lemon curd que estaba a punto de caducar ;)

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Cupcakes rellenos de lemon curd (12 unidades)

Ingredientes:

3 huevos
200g azúcar
120ml aceite girasol
200g harina
1 cucharada café levadura
½ cucharada café soda
Pizca de canela
100ml leche
Zumo de 1 limón mediano
Preparación:




Mezclar la harina, levadura, soda y canela y reservar.

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Batir los huevos con el azúcar. Añadir el aceite e integrar.

Añadir la mitad de la mezcla de harina e incorporar. Añadir la leche y mezclar bien. Añadir el resto de la harina, mezclar y añadir el zumo de limón.

Preparar la bandeja de cupcakes con las capsulas de papel. Repartir la masa entre las capsulas sin llenarlas del todo.

Hornear a 180º durante 10-12 minutos dependiendo del horno, al pinchar con un palillo debe salir seco.

Una vez horneados, sacar del horno, dejar reposar 5 minutos, a continuación quitar los cupcakes de la bandeja y poner sobre una rejilla a enfriar.

Una vez fríos, con un descorazonador de manzanas quitar una porción del cupcake, teniendo cuidado de no llegar hasta el fondo.

Poner el lemon curd en un bol y remover un poco con un batidor o espátula, rellenar una manga pastelera y llenar el hueco.

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Espolvorear con azúcar glass antes de servir. Si lo espolvoreáis y tardáis en servir, el lemon curd habrá adsorbido el azúcar glass y no habrá ni rastro de él.

Estos cupcakes son riquísimos, combinando el dulzor del cupcake con la acidez de la crema de limón.

Saludos

Teresa

Fuente: este post proviene de Aurea´s Kitchen, donde puedes consultar el contenido original.
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