El esquite como antojito mexicano

No hay que confundirse: el elote es la mazorca de maíz que ha sido cosechada recientemente o que sigue todavía en la planta. Es decir el elote tierno. La palabra elote viene del náhuatl elotl (mazorca tierna). El olote es la mazorca desgranada, que en náhuatl significa olotl, en distintos países recibe el nombre de choclo, o jojoto, el elote es consumido como una golosina o en platillos como una l ...

Tlacoyos de Frijol: El Antojito Prehispánico. Los tlacoyos son una joya culinaria que ha sido parte de la gastronomía mexicana desde tiempos prehispánicos. Estas delicias de maíz, rellenas de diversos ingredientes, son especialmente populares en el centro de México. Su nombre proviene del náhuatl tlahtlaoyotl, y se sabe que eran un alimento fundamental en la dieta de los viajeros aztecas debido a ...

Esquites: El Maíz Caliente con Chile y Limón. Los esquites son una delicia que ha conquistado el paladar de los mexicanos desde tiempos prehispánicos. Esta preparación de granos de maíz, acompañada de limón y chile, es una tradición que se ha mantenido viva en las calles de México. El nombre Esquites proviene del náhuatl Ízquitl, que significa tostar, haciendo referencia al método de preparación d ...

Bienvenidos a Paulina Cocina! Pase señor, señora, pónganse cómodos y prepárense para una receta que les va a sorprender el paladar. Ya compartimos un montón de recetas con maíz y todas son deliciosas pero los esquites mexicanos tienen tantas variantes y opciones que difícilmente alguien le pueda decir que no. Se pueden consumir como comida principal o como parte de un picoteo. Incluso se vende en ...

El atole es una bebida que se prepara con maíz, agua o leche, se aromatiza con algunas especias como canela,anis,cacao,vainilla o algunas frutas, y es endulzado con piloncillo, es hervido hasta darle una consistencia especita y es típica de mi Mexico, la palabra atole proviene del náhuatl atolli que significa “aguado” atl que es “agua” y tol que es un diminutivo despectivo, esta bebida es de orig ...

El epazote tiene una excelente reputación. Algunos aseguran que las embarazosas consecuencias de haber comido frijoles se pueden prevenir cocinándolos con esta hierba, principalmente cuando se trata de frijoles negros. Basta con agregar un para de ramitas de epazote a medio kilo de frijoles durante su cocción, de preferencia en los últimos 15 minutos. En Oaxaca aprendí que se acostumbra preparar t ...

El mixiote es un platillo típico en México, su nombre tiene como significado en náhuatl metl: "maguey" y xiotl: "película de la penca" consiste en carne al vapor envuelta en una película que se desprende de la penca de maguey. Se puede hacer con todo tipo de carne, desde carnero hasta conejo; se le agregan chiles y achiote para resaltar su sabor... Es un platillo de origen preh ...

La palabra pozole viene del náhuatl "pozolli" o "pozol" que significa "espuma". Es un platillo que se cocina comunmente en los estados de Jalisco, Guerrero y Sinaloa. La manera de cocinarse es precociendo el maíz que es de una especie de grano grande que se llama cacahuacintle, en una mezcla de cal (óxido de calcio) y agua, cuando el maíz esta blando se lava y se vue ...

¡Bienvenidos y bienvenidas a una nueva entrega de Paulina Cocina! En esta oportunidad vamos a hablar del caldo tlalpeño, una sopa deliciosa que más que sopa es un plato, porque tiene todo lo rico y nutritivo que tiene que tener para ser una comida principal. Colorida, sabrosa, con el toque justo de picor y bien potente, ¡como para llenarse de energía!. Una receta típica mexicana que si no tuviste ...

EL 15 de Septiembre festejamos en México el triunfo de la guerra de Independencia y como tal pues tenemos que hacerlo con dos de los platillos más representativos: los chiles en nogada y el pozole. Los chiles en nogada son el platillo poblano por excelencia, el que mas ha hecho resaltar a la gastronomía mexicana que hace muchísimos años se creó para deleitar a los mas altos rangos en la época de G ...