comunidades

El lechazo asado, el producto estrella de la gastronomía de Aranda de Duero

Lechazo asado de Aranda de Duero


El lechazo asado es uno de los productos tradicionales más famosos de la gastronomía de Aranda de Duero. Hoy veremos qué tipo de carne de cordero es exactamente el lechazo, cómo se cocina y el menú especial servido por el Mesón El Pastor durante las XVII Jornadas del lechazo asado de Aranda de Duero. ¿Me acompañas?

¿Qué es el lechazo y cómo se cocina?

La carne de cordero lechal es una de las más apreciadas en nuestra cocina. Se trata de los corderitos de menos de un mes de vida y que solo se han alimentado de leche materna.

Las especificaciones técnicas en cuanto al peso, la edad de sacrificio, la cantidad de grasa externa o el color de la carne están regulados bajo el sello de calidad Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) Lechazo de Castilla y León.

Es una carne muy tierna, muy cremosa y fácil de cocinar. Lo más importante es partir de un buen producto para que el resultado final sea el esperado, además de un buen horno de leña, tipo árabe, de ladrillo refractario y con leña de encina. Un poquito de sal, agua, limón y casi 2 horas de cocción serán necesarios antes de poder disfrutar del lechazo asado.

Lechazo asado de Aranda de Duero

Horno de leña tradicional en Mesón El Pastor de Aranda de Duero

Tradicionalmente, el lechazo asado era considerado como plato único, acompañado solamente con una ensalada de lechuga de Medina y cebolla, además de una buena copa de vino de Ribera del Duero. Tanto la frescura del vino como la ternura de la lechuga maridan muy bien con la carne y su grasita.

Aunque el lechazo asado sea un plato contundente, los diferentes asadores de Aranda de Duero se esmeran en ofrecer entrantes y aperitivos muy suculentos, desde unos crepes de manitas de lechal, unos pimientos rellenos de menudillo o una ensalada de lechazo escabechado (ver más abajo).

XVII Jornadas del Lechazo asado

Para dar a conocer los sabores de la Ribera y la grandeza del lechazo asado, la Asociación de hosteleros de Aranda y la Ribera (ASOHAR), el Ayuntamiento de Aranda de Duero y el Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero ponen en marcha cada año las Jornadas del lechazo asado, que este año cumple 17 años.

Durante las jornadas, se podrán disfrutar de los menús especiales de 9 asadores, cuyo plato principal es, obviamente, el lechazo asado con lechuga de Medina. Cada restaurante, a su vez, personalizará el menú a través de los entrantes, los postres y el maridaje con vino. El precio de este menú es de 38/persona y está disponible hasta el 30 de junio.

Toda la información se puede encontrar en www.lechazo.es

Con motivo de la celebración de las jornadas, un grupo de blogueros gastronómicos y de viajes pudimos vivir el #LechazoSurvival, una experiencia organizada por RV Edipress en clave de gymkhana por Aranda de Duero. ¿La recompensa? Una vez completado el juego, cada pareja participante podía disfrutar del menú especial de lechazo en uno de los asadores que participaban en las jornadas.

Mi compañera Susana Ramos y yo probamos el menú ofrecido por el Mesón El Pastor (Pza La Virgencilla, 11).

Menú del Mesón El Pastor

Asador muy tradicional con más de 35 años sirviendo el clásico lechazo asado. Me gustó mucho el menú, justo lo que me esperaba tras ver las críticas que tenía. ¡Veamos sus propuestas!

Entrantes:

Croquetas de ibéricos (muy ricas)

Morcilla de Aranda con pimientos (era imposible fallar con este plato)

Ensalada de lechazo escabechado (me encantó)

Pimientos rellenos de menudillos de lechazo (muy suaves y ricos)

Menú de Lechazo asado de Mesón El Pastor Aranda de Duero


Plato principal:

Lechazo asado I.G.P. en horno de leña y ensalada de la huerta con lechuga de Medina (carne muy melosa que se comía muy fácilmente combinada perfectamente con la lechuga)

Menú de Lechazo asado de Mesón El Pastor Aranda de Duero

Postre, pan y bebidas:

Tarta de queso casero y tarta de hojaldre (la segunda mejor que la primera)

Torta de Aranda (ten cuidado, que está muy rico y te lo acabas comiendo todo...)

Vino Roble Ribera del Duero (genial)

Agua, cafelito y chupitos (de perdidos, al río)

Menú de Lechazo asado de Mesón El Pastor Aranda de Duero

Después de este menú de lechazo tan contundente y tan rico, lo mejor es darse una buena caminata recorriendo las calles de Aranda de Duero o disfrutar del enoturismo de la Ribera. ¡Tú decides!

¡Espero que te haya gustado este post! Cualquier pregunta, no dudes en dejarme un comentario aquí o en mi página de Facebook.

¡Hasta otra!

Tomás García Cayuela
Contacto: elsaberculinario@hotmail.com
Facebook: https://www.facebook.com/elsaberculinario/
Twitter: @saberculinario Youtube: Los Gourmeteros

¡Hola, bienvenid@ a mi blog! Me llamo Tomás y soy Investigador en Ciencias de la Alimentación, Blogger Gastronómico y Social Media Manager. Aquí encontrarás mucha cocina, un poquito de ciencia y un muchito de cultura gastronómica. Recuerda, ¡saber más para comer mejor!

Fuente: este post proviene de El Saber Culinario, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hola culinari@s, hoy os traigo una de esas recetas que son extremadamente fáciles de realizar, si bien solo hay que cocer unas verduras y hacer un bechamel con mostaza. En este caso, el protagonista e ...

Recomendamos

Relacionado

general noticias jornadas lechazo ...

El Centro de Iniciativas Turísticas de la Ribera del Duero de Valladolid y la Antena Local de la Cámara de Comercio de Valladolid en Peñafiel, en colaboración con varios Ayuntamientos de la Comarca, la Diputación de Valladolid,  la Mancomunidad Campo de Peñafiel y la Agrupación Empresarial de Peñafiel y su Comarca (AEMPE) han organizado las III Jornadas del Lechazo de la Ribera del Duero 2014, se ...

ingredientes ocasiones especiales segundos platos ...

Hola buscadores de recetas, hoy La Cocina del Sur os trae una receta tradicional de cordero asado, se trata exactamente del famosísimo Cordero asado estilo Aranda de Duero. Creemos que esta es la mejor receta de cordero asado que hemos comido y es posiblemente el mejor asado para triunfar en el cena de nochevieja o comida de reyes. Aranda de Duero es una localidad de Burgos y es la capital de l ...

Hoy os quiero enseñar a preparar una de las delicias de mi tierra, el lechazo asado o cordero lechal al horno, y si has tenido la suerte de ir a uno de los restaurantes asadores de este manjar sabrás de lo que te estoy hablando, pues también lo podemos disfrutar en casa sin mucho esfuerzo y en este post te explico e paso a paso para obtener un resultado de primera. INGREDIENTES: para 2-3 personas ...

general aceite bollos y panes ...

Después de publicar la receta de la masa madre, he dado muchas vueltas a que pan me parecía el mejor para poner como primera opción, sobre todo para los que no habéis hecho nunca pan y que os animarais. He dudado entre un molde muy fácil y que sale muy rico y este. Ambos comparten características de elaboración, que creo que los hacen ideales para principiantes, muy fácil amasado, es una masa se ...

Carnes Crea tu propio menú Especial Navidad ...

La carne del cordero lechal, llamado también lechazo, es blanca y tierna ya que es un animal de unos 25 o 30 días de vida, la hora de su sacrificio. Por eso este plato es tan delicioso y sólo necesita de un buen producto (recomendamos de Denominacion de Origen), y no ponerles nada de especias, ni salsas que “escondan” su sabor. El lechazo o lechal puede pesar en canal 6 o 7 kilos, así que 2 cuarto ...

Fáciles Navidad Carnes variadas

Lechazo asado en el horno a baja temperatura Lechazo asado en el horno a baja temperatura ,historia:Lechazo asado en el horno a baja temperatura Con esta receta de lechazo asado en el horno a baja temperatura, vas a poder hacer en mi opinión la mejor carne asada al horno que hay. Si disponemos de un producto de calidad, como en este caso, no hacen falta especias ni más condimentos para disfrutar d ...

recetas carnes receta española ...

Ingredientes para 4 comensales Pierna de cordero 2 unidades paletillas de cordero lechazo 2 unidades agua sal Se precalienta el horno de asar a 280-300 ºC. Ha de usarse exclusivamente madera de encina y sarmiento de vid que, por sus características naturales, van a conferir a la carne un particular aroma en el asado. Se colocan las piezas dentro de una tartera de barro. Se rocían con agua ...

El cochinillo y el cordero lechal son dos productos con una gran calidad por su carne tierna y delicada y de lo mejor que existe por su pureza, ya que, tanto el cochinillo como el cordero lechal solo han sido alimentados exclusivamente con leche materna. El cochinillo es cerdo lactante y el cordero lechal o lechazo es cordero lactante. Se siguen además unas normas rigurosas en cuanto a los pesos ...

el cordero lechal o lechazo es un animal de entre 30 y 40 días y entorno a 7 kilos de peso que solo ha sido alimentado solo con leche materna. Su carne es blanca y delicada y, dentro de las variedades del cordero, el cordero lechal es el de más calidad ya que cuanto más viejo es el animal más grasa y menos saludable es, mientras que a una edad temprana tiene menos grasa y posee más carne y nutrie ...