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El sueño de una noche de invierno.... #RestauranteRutadelveleta

Hoy me encuentro ante un post realmente difícil, y no porque no sepa que decir, sino porque el hecho que os voy a relatar me resulta tan especial y bonito que me faltan las palabras adecuadas para llegar a la altura de los acontecimientos. Os pongo en situación;
 


El 1 de Octubre de 2013, el Restaurante Ruta del Veleta de Granada, lanzó en su facebook un precioso reto que comienza con la adquisición en el Albaycin de una antigua mesa que iba a ser destinada a la decoración de la bodega del Restaurante Ruta del Veleta; cuál fue su sorpresa, que al colocarla en la bodega un golpe seco hizo que de repente se abriera un departamento secreto. En él apareció un antiguo manuscrito nazarí, dicho manuscrito es un tratado de recetas de la época... Tras descubrir las maravillas que aparecen en él, en Ruta Del Veleta decidió luchar contra el ostracismo que padecía y comenzaron a hacer públicas estas recetas  invitándonos a elaborarlas en forma de lo que ha sido la primera edición de El Reto Nazarí. Nosotros como amantes de la cocina Andalusí y en especial del legado Nazarí, evidentemente no podíamos faltar a esta cita y tratamos de participar en todas las recetas propuestas y gracias a las Caballas Mozárabes con Mayonesa de Hinojo "El plato de la sultana cocinera" ¡¡conseguimos nuestro delantal profesional! pero ahí no acaba todo.....

Encuentro Ruta del Veleta www.cocinandoentreolivos (18)


Conchy, Carol, Maria José y Ana con Marcos Pedraza. Foto de Ana; Cocinando entre Olivos



Cuando Manuel Martín, (el Community Manager más apañao del mundo), me mandó un mail diciéndome que con motivo de nuestra constante participación, habían decidido sumar al premio del delantal una visita al restaurante para cocinar con el Chef Marcos Pedraza, y una cena degustación de sus platos, no me lo podía creer. ¡¡¡Ufff uffff!!! ¡¡Que fuerte!!, y además, ¡¡¡teníamos que llevar preparados los platos con los que habíamos ganado porque Marcos nos enseñaría a emplatarlos!!! ¡¡¡Madre mía, madre mía, que nervios!!! ¡¡voy a cocinar con un chef!! Así que con los tapers en la mano, allí que llegamos Ana María de Cocinando entre Olivos, Carol de Carol y su espejoMaria José de En el Honro de mi abuela, y servidora para ver lo que fue; 

¡LA TRANSFORMACIÓN DE NUESTROS PLATOS POR MARCOS PEDRAZA!



Ver al Chef Marcos Pedraza trabajar en la cocina, me evocaba en trazas al pintor que en base a su creatividad e imaginación plasma sus emociones sensoriales en un cuadro. Una vez me hice esa idea, no era capaz de cambiar esa imagen de mis alucinados ojos. Estaba asistiendo con incredulidad y nerviosismo a un espectáculo en la que el autor con cada uno de sus movimientos le daba vida a lo inerte. Me impactó muchísimo, su pulcritud, orden, pasión, imaginación... y gracias a él, entendí porque ir a un Restaurante como el Ruta del Veleta, no es solo ir a comer, sino apreciar el arte que un alfarero de los fogones le da a cada pieza.



Y como parte de este noche tan especial y por si nos parecía poco, además de ver todo el Restaurante acompañadas de nuestro anfitrión y guía Manuel, tuvimos el privilegio de cenar junto su compañía en la Sala de las Jarras un menú especial para nosotras que el mismo Marcos nos relató en la cocina. Durante la cena, pudimos preguntarle a Manuel todas las curiosidades que sentíamos sobre el Restaurante



Menú degustación especial para la noche;

Librito de mango caramelizado con trucha asalmonada de Riofrio, aceite de clorofila de acelgas y crujiente de pan de centeno anisado.

Papada de cerdo ibérico confitada a baja temperatura, con caviar de salmón salvaje y ensalada fresca de berros.

Wok de judías verdes con bacalao negro.

Lomo de corvina reposada en coulis templado de guisantes y tallarín de sepia.

Solomillo  de jabalí con compota emulsionada de manzana reineta y jalea de azúcar de caña.

Azúcar diluido en batido de chocolate y whisky al sabor de naranja sanguina. (¡¡Este plato lo probamos en exclusiva!!)



Leo preparándonos unos cócteles

Esta es la tercera vez que visitaba este restaurante, la primera vez fue junto con los Bloguers del Gastrotour que me trae fantásticos recuerdos por todo lo que disfruté y la gente tan maravillosa que conocí, y la segunda vez fue con mi Ramón en una cena super especial en la Terraza de Verano, que jamás olvidaré. ¿Y que queréis que os diga? que el Ruta del Veleta me sorprende tanto cada vez que lo visito que mantiene mi curiosidad siempre latente, siempre tienen con que sorprenderme y eso para mi gusto, los hace diferentes y especiales, y sobre todo Y MUY IMPORTANTE, nos tratan siempre de lujo.

Esta es la tercera vez que me hago esta foto ;); Foto 1 y Foto 2 ¿Qué zapatos os gustan más?Como siempre, mi agradecimiento a la familia Pedraza por hacer posible este sueño de invierno, a Marcos por prestarnos esta maravillosa tarde llena de sentimiento y amor por la cocina, a Leo por su cóctel y porque que hasta contando chistes es elegante, y a Manuel, ¡ay Manuel! a ti por ser el cerebro de la operación no tengo más que palabras de gratitud hacia ti, simplemente darte las gracias y decirte que eres un profesional GIGANTE.

Fuente: este post proviene de Gastro Andalusi, donde puedes consultar el contenido original.
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