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Empanadas de Vigilia

Empanadas de Vigilia con Masa de Hojaldre Casera y un relleno exquisito con caballa.



Hoy compartimos un clásico de la Semana Santa, Empanadas de Vigilia rellenas con Caballa y elaboradas con Masa de Hojaldre Casera.
Una receta de empanada de pescado deliciosa, donde además mostramos cómo preparar masa para empanada de hojaldre, de una manera fácil y rápida.

Ingredientes Relleno


Caballa / Jurel 250 gr. (1 lata)

Cebolla 1 u.

Morrón Rojo 1/2 u.

Ajo 1 diente

Aceite de Oliva 2 Cdas.

Pimentón 2 Cditas.

Pimienta a gusto

Pizca de Sal

Ingredientes Masa de Empanadas


Harina de Trigo “0000” 250 Gr. (floja o todo uso)

Manteca / Mantequilla 150 Gr. (fría y en cubos)

Agua Fría 125 Ml.

Sal 1 Cdita.

Huevo  1 u. (para pintar)
Rinde 12 Empanadas de Vigilia o simplemente Empanadas de Caballa.

Procedimiento

Cómo preparar el relleno de Empanadas de Vigilia

Colocar una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva.
Picar la cebolla y colocarla en la sartén junto con una pizca de sal. Cocinar por unos 5 minutos.
Cortar el morrón en trozos pequños y añadirlo a la sartén. Cocinar por unos 5 minutos.
Pelar y picar un diente de ajo, añadirlo a la sartén.
Añadir la Caballa y hacer presión con una espátula o cuchara de madera para desmenuzarla.
Condimentar con pimentón y pimienta, mezclar y cocinar durante 5 minutos aproximadamente.

Retirar del fuego, reservar y dejar enfriar.

 

Cómo preparar Masa de Hojaldre Casera para Empanadas

Colocar en un bowl la harina junto con una pizca de sal y mezclar.
Añadir la manteca fría y cortada en cubos.
Con la ayuda de un “cornet” o espátula comenzara a incorporar hasta lograr una textura “arenosa”.

Se puede incorporar con las manos, pero sólo utilizando los dedos, para evitar generar calor sobre la manteca y que esta se funda.
Es importante que se mantenga toda la preparación fría para que se pueda trabajar sin problemas y no requiera agregar más harina.

Una vez que la manteca está incorporada y tenemos una textura arenosa, comenzar a incorporar el agua de a poco. Mezclar bien para incorporar.

Espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y colocar la masa. Comenzar a hacer presión con las manos para incorporar, plegando de vez en cuando para emparejar la forma de la masa y obtener un rectángulo.

No se debe formar un bollo ni tampoco amasar, sólo incorporar los ingredientes haciendo presión en la masa. La masa resultante debe ser irregular.

Colocar la masa dentro de una bolsa o cubrirla con film plástico y dejarla reposar refrigerada durante 30 minutos.

Retirar la masa del frío y espolvorear harina sobre la mesa de trabajo.
Disponer la masa, espolvorear un poco de harina encima y comenzar a estirar con un palo hasta alcanzar un espesor de 1 centímetro aproximadamente.

Si es necesario, espolvorear un poco de harina durante el proceso de estirado.

Ahora, hacer la primera “vuelta simple”, plegando la masa en 3 partes.
Dividir visualmente la masa en 3 partes y enumerarlas correlativamente (1 – 2 – 3), entonces se debe plegar la “parte 1” sobre la “parte 2” y luego la “parte 3” sobre la “parte 1”.
De esta manera tenemos una primera “vuelta simple” de hojaldre.

Disponer la masa de manera que queden los “cierres” o extremos apuntando en dirección a nuestro cuerpo y comenzar a estirar nuevamente hasta alcanzar 1 centímetro de espesor.

Repetir hasta obtener 3 vueltas simples completas.

Luego de la última vuelta, estirar sólo un poco para quitarle altura, no hace falta alcanzar 1 centímetro de espesor.
Colocar la masa dentro de una bolsa y refrigerar nuevamente por 30 minutos.

Retirar la masa del frío y repetir los pliegues / vueltas hasta completar 3 nuevamente. refrigerar por 30 minutos.

Si durante las vueltas y estirado la masa ofrece mucha resistencia, retrayéndose o rasgándose, dejar reposar la masa refrigerada unos 20 a 30 minutos antes de volver a estirar.
Esto se debe a que al trabajar al masa desarrollamos el gluten, volviendo la masa cada vez mas tensa. Por eso un descanso es la mejor opción para evitar que la masa se rasgue.

Cortar los discos de Masa y Armar las Empanadas

Retirar la masa del frío, espolvorear la mesa de trabajo con harina y comenzar a estirar la masa hasta formar un rectángulo con un espesor de 5 milímetros.

Tomar un cortante circular de 12 centímetros de diámetro, enharinar el borde y comenzar a cortar los discos de masa.
Reservarlos.

Reutilizar los recortes de masa. Formar un bollo, hacer una vuelta simple y refrigerar unos 20 a 30 minutos antes de volver a estirar la masa.

Tomar una “tapa de empanada” y colocarla sobre la mesa.
Humectar el dedo índice con agua y contornear el borde de la masa.
Tomar dos cucharadas del relleno y colocarlo en el centro de la empanada.
Doblar la masa a la mitad y unir un extremo con el otro, sin hacer demasiada presión.
Luego, con la parte sin filo del cortante o con el borde de un bowl, hacer presión sobre el borde de la empanada para sellar la unión. Dejar un sector del borde libre, este borde crecerá durante la cocción.

Colocar las empanadas en una fuente para horno y pincelar la superficie con huevo batido.

Hornear durante 20 minutos a temperatura media/alta (200ºC).
Retirar del horno, dejar enfriar y disfrutar!!

empanada vigilia pescado semana santa pascua







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Empanadas de Vigilia con Masa de Empanada Casera

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Empanadas de Vigilia con Masa de Hojaldre Casera y un relleno exquisito con caballa.

Autor: CUKit!

Porciones: 12

Ingredientes



Para el Relleno

Caballa / Jurel 250 gr. (1 lata)

Cebolla 1 u.

Morrón Rojo 1/2 u.

Ajo 1 diente

Aceite de Oliva 2 Cdas.

Pimentón 2 Cditas.

Pimienta a gusto

Pizca de Sal
Masa de Empanadas de Hojaldre

Harina de Trigo “0000” 250 Gr. (floja o todo uso)

Manteca / Mantequilla 150 Gr. (fría y en cubos)

Agua Fría 125 Ml.

Sal 1 Cdita.

Huevo  1 u. (para pintar)

Instrucciones



Cómo preparar el relleno de Empanada Gallega

Colocar una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva.
Picar la cebolla y colocarla en la sartén junto con una pizca de sal. Cocinar por unos 5 minutos.
Cortar el morrón en trozos pequños y añadirlo a la sartén. Cocinar por unos 5 minutos.
Pelar y picar un diente de ajo, añadirlo a la sartén.
Añadir la Caballa y hacer presión con una espátula o cuchara de madera para desmenuzarla.
Condimentar con pimentón y pimienta, mezclar y cocinar durante 5 minutos aproximadamente.

Retirar del fuego, reservar y dejar enfriar.
Cómo preparar Masa de Hojaldre Casera para Empanadas

Colocar en un bowl la harina junto con una pizca de sal y mezclar.
Añadir la manteca fría y cortada en cubos.
Con la ayuda de un “cornet” o espátula comenzara a incorporar hasta lograr una textura “arenosa”.

Una vez que la manteca está incorporada y tenemos una textura arenosa, comenzar a incorporar el agua de a poco. Mezclar bien para incorporar.

Espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y colocar la masa. Comenzar a hacer presión con las manos para incorporar, plegando de vez en cuando para emparejar la forma de la masa y obtener un rectángulo.

Colocar la masa dentro de una bolsa o cubrirla con film plástico y dejarla reposar refrigerada durante 30 minutos.

Retirar la masa del frío y espolvorear harina sobre la mesa de trabajo.
Disponer la masa, espolvorear un poco de harina encima y comenzar a estirar con un palo hasta alcanzar un espesor de 1 centímetro aproximadamente.

Si es necesario, espolvorear un poco de harina durante el proceso de estirado.

Ahora, hacer la primera “vuelta simple”, plegando la masa en 3 partes.
Dividir visualmente la masa en 3 partes y enumerarlas correlativamente (1 – 2 – 3), entonces se debe plegar la “parte 1” sobre la “parte 2” y luego la “parte 3” sobre la “parte 1”.
De esta manera tenemos una primera “vuelta simple” de hojaldre.

Disponer la masa de manera que queden los “cierres” o extremos apuntando en dirección a nuestro cuerpo y comenzar a estirar nuevamente hasta alcanzar 1 centímetro de espesor.

Repetir hasta obtener 3 vueltas simples completas.

Luego de la última vuelta, estirar sólo un poco para quitarle altura, no hace falta alcanzar 1 centímetro de espesor.
Colocar la masa dentro de una bolsa y refrigerar nuevamente por 30 minutos.

Retirar la masa del frío y repetir los pliegues / vueltas hasta completar 3 nuevamente. refrigerar por 30 minutos.

Si durante las vueltas y estirado la masa ofrece mucha resistencia, retrayéndose o rasgándose, dejar reposar la masa refrigerada unos 20 a 30 minutos antes de volver a estirar.
Esto se debe a que al trabajar al masa desarrollamos el gluten, volviendo la masa cada vez mas tensa. Por eso un descanso es la mejor opción para evitar que la masa se rasgue.
Cortar los discos de Masa y Armar las Empanadas

Retirar la masa del frío, espolvorear la mesa de trabajo con harina y comenzar a estirar la masa hasta formar un rectángulo con un espesor de 5 milímetros.

Tomar un cortante circular de 12 centímetros de diámetro, enharinar el borde y comenzar a cortar los discos de masa.
Reservarlos.

Tomar una “tapa de empanada” y colocarla sobre la mesa.
Humectar el dedo índice con agua y contornear el borde de la masa.
Tomar dos cucharadas del relleno y colocarlo en el centro de la empanada.
Doblar la masa a la mitad y unir un extremo con el otro, sin hacer demasiada presión.
Luego, con la parte sin filo del cortante o con el borde de un bowl, hacer presión sobre el borde de la empanada para sellar la unión. Dejar un sector del borde libre, este borde crecerá durante la cocción.

Colocar las empanadas en una fuente para horno y pincelar la superficie con huevo batido.

Hornear durante 20 minutos a temperatura media/alta (200ºC).
Retirar del horno, dejar enfriar y disfrutar!!



Palabras clave: empanada vigilia,pescado,seman santa,pascua,caballa,masa de empanada,hojaldre casero

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