En otra ocasión mostramos cómo preparar Masa para Empanadas Criollas, una masa de empanada más tradicional y mucho más simple aún, en la que utilizamos grasa vacuna en lugar de manteca y no requiere laminar la masa.
La receta de hoy es la Masa de Empanada ideal para preparar las Empanadas de Vigilia en Pascua
Ingredientes
Harina de Trigo “0000” 250 Gr. (floja o todo uso)
Manteca / Mantequilla 150 Gr. (fría y en cubos)
Agua Fría 125 Ml.
Sal 1 Cdita.
Huevo 1 u. (para pintar)
Rinde 12 Tapas o Masas para Empanadas para disfrutar de las mas ricas empanadas en casa.
Procedimiento
Cómo preparar Masa de Hojaldre Casera para Empanadas
Colocar en un bowl la harina junto con una pizca de sal y mezclar.Añadir la manteca fría y cortada en cubos.
Con la ayuda de un “cornet” o espátula comenzara a incorporar hasta lograr una textura “arenosa”.
Se puede incorporar con las manos, pero sólo utilizando los dedos, para evitar generar calor sobre la manteca y que esta se funda.
Es importante que se mantenga toda la preparación fría para que se pueda trabajar sin problemas y no requiera agregar más harina.
Una vez que la manteca está incorporada y tenemos una textura arenosa, comenzar a incorporar el agua de a poco. Mezclar bien para incorporar.
Espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y colocar la masa. Comenzar a hacer presión con las manos para incorporar, plegando de vez en cuando para emparejar la forma de la masa y obtener un rectángulo.
No se debe formar un bollo ni tampoco amasar, sólo incorporar los ingredientes haciendo presión en la masa. La masa resultante debe ser irregular.
Colocar la masa dentro de una bolsa o cubrirla con film plástico y dejarla reposar refrigerada durante 30 minutos.
Retirar la masa del frío y espolvorear harina sobre la mesa de trabajo.
Disponer la masa, espolvorear un poco de harina encima y comenzar a estirar con un palo hasta alcanzar un espesor de 1 centímetro aproximadamente.
Si es necesario, espolvorear un poco de harina durante el proceso de estirado.
Ahora, hacer la primera “vuelta simple”, plegando la masa en 3 partes.
Dividir visualmente la masa en 3 partes y enumerarlas correlativamente (1 – 2 – 3), entonces se debe plegar la “parte 1” sobre la “parte 2” y luego la “parte 3” sobre la “parte 1”.
De esta manera tenemos una primera “vuelta simple” de hojaldre.
Disponer la masa de manera que queden los “cierres” o extremos apuntando en dirección a nuestro cuerpo y comenzar a estirar nuevamente hasta alcanzar 1 centímetro de espesor.
Repetir hasta obtener 3 vueltas simples completas.
Luego de la última vuelta, estirar sólo un poco para quitarle altura, no hace falta alcanzar 1 centímetro de espesor.
Colocar la masa dentro de una bolsa y refrigerar nuevamente por 30 minutos.
Retirar la masa del frío y repetir los pliegues / vueltas hasta completar 3 nuevamente. refrigerar por 30 minutos.
Si durante las vueltas y estirado la masa ofrece mucha resistencia, retrayéndose o rasgándose, dejar reposar la masa refrigerada unos 20 a 30 minutos antes de volver a estirar.
Esto se debe a que al trabajar al masa desarrollamos el gluten, volviendo la masa cada vez mas tensa. Por eso un descanso es la mejor opción para evitar que la masa se rasgue.
Cortar los discos de Masa
Retirar la masa del frío, espolvorear la mesa de trabajo con harina y comenzar a estirar la masa hasta formar un rectángulo con un espesor de 5 milímetros.Tomar un cortante circular de 12 centímetros de diámetro, enharinar el borde y comenzar a cortar los discos de masa.
Reservarlos.
Reutilizar los recortes de masa. Formar un bollo, hacer una vuelta simple y refrigerar unos 20 a 30 minutos antes de volver a estirar la masa.
Cómo utilizar o conservar la Masa para Empanadas Casera
Para utilizar en el momento
Las masas se pueden utilizar en el momento. Se dispone un disco de masa sobre la mesa, se coloca el relleno en el centro.Humedecer el borde de la masa con agua, plegar a la mitad y unir un extremo con el otro, sin hacer demasiada presión.
Luego, con la parte sin filo del cortante o con el borde de un bowl, hacer presión sobre el borde de la empanada para sellar la unión. Dejar un sector del borde libre, este borde crecerá durante la cocción.
Colocar las empanadas en una fuente para horno y pincelar la superficie con huevo batido.
Hornear durante 20 minutos a temperatura media/alta (200ºC).
Retirar del horno, dejar enfriar y disfrutar!!
Para conservar
Se deben colocar los discos de masa dentro de una bolsa o recipiente bien cerrado, no debe tener contacto con el aire porque la masa se seca.Entre cada disco colocar un trozo de papel manteca o bolsa plástica a modo de “separador”, para evitar que se peguen unas con otras.
Se pueden conservar en heladera/refrigerador durante 3 a 4 días o directamente congelar por meses.
En caso de congelar las tapas de empanadas, te recomendamos descongelarlas dentro de la heladera/refrigerador, nunca hacerlo a temperatura ambiente porque la manteca se funde y la masa puede quedar muy blanda.
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Masa para Empanadas de Hojaldre
Masa para Empanadas Casera, con masa hojaldrada y deliciosa para disfrutar en casa.
Autor: CUKit!
Porciones: 12
Ingredientes
Harina de Trigo “0000” 250 Gr. (floja o todo uso)
Manteca / Mantequilla 150 Gr. (fría y en cubos)
Agua Fría 125 Ml.
Sal 1 Cdita.
Huevo 1 u. (para pintar)
Instrucciones
Colocar en un bowl la harina junto con una pizca de sal y mezclar.
Añadir la manteca fría y cortada en cubos.
Con la ayuda de un “cornet” o espátula comenzara a incorporar hasta lograr una textura “arenosa”.
Una vez que la manteca está incorporada y tenemos una textura arenosa, comenzar a incorporar el agua de a poco. Mezclar bien para incorporar.
Espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y colocar la masa. Comenzar a hacer presión con las manos para incorporar, plegando de vez en cuando para emparejar la forma de la masa y obtener un rectángulo.
Colocar la masa dentro de una bolsa o cubrirla con film plástico y dejarla reposar refrigerada durante 30 minutos.
Retirar la masa del frío y espolvorear harina sobre la mesa de trabajo.
Disponer la masa, espolvorear un poco de harina encima y comenzar a estirar con un palo hasta alcanzar un espesor de 1 centímetro aproximadamente.
Si es necesario, espolvorear un poco de harina durante el proceso de estirado.
Ahora, hacer la primera “vuelta simple”, plegando la masa en 3 partes.
Dividir visualmente la masa en 3 partes y enumerarlas correlativamente (1 – 2 – 3), entonces se debe plegar la “parte 1” sobre la “parte 2” y luego la “parte 3” sobre la “parte 1”.
De esta manera tenemos una primera “vuelta simple” de hojaldre.
Disponer la masa de manera que queden los “cierres” o extremos apuntando en dirección a nuestro cuerpo y comenzar a estirar nuevamente hasta alcanzar 1 centímetro de espesor.
Repetir hasta obtener 3 vueltas simples completas.
Luego de la última vuelta, estirar sólo un poco para quitarle altura, no hace falta alcanzar 1 centímetro de espesor.
Colocar la masa dentro de una bolsa y refrigerar nuevamente por 30 minutos.
Retirar la masa del frío y repetir los pliegues / vueltas hasta completar 3 nuevamente. refrigerar por 30 minutos.
Si durante las vueltas y estirado la masa ofrece mucha resistencia, retrayéndose o rasgándose, dejar reposar la masa refrigerada unos 20 a 30 minutos antes de volver a estirar.
Esto se debe a que al trabajar al masa desarrollamos el gluten, volviendo la masa cada vez mas tensa. Por eso un descanso es la mejor opción para evitar que la masa se rasgue.
Cortar los discos de Masa y Armar las Empanadas
Retirar la masa del frío, espolvorear la mesa de trabajo con harina y comenzar a estirar la masa hasta formar un rectángulo con un espesor de 5 milímetros.
Tomar un cortante circular de 12 centímetros de diámetro, enharinar el borde y comenzar a cortar los discos de masa.
Reservarlos.
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