Emulsión de escalivada

Hoy vamos a tunear un plato muy típico de la gastronomía catalana, la escalivada. ¿Lo habéis probado? A ver qué te parece nuestra propuesta. ¿Me acompañas a la cocina?


Los ingredientes que vamos a necesitar son:

1 cebolla

1 berenjena grande

2 pimientos rojos

3 tomates maduros

1 cucharadita de sal

100 g de aceite de oliva virgen extra

24 filetes de anchoas en aceite de oliva

Los pesos de los ingredientes son, 250 g de cebolla, 300 g de berenjena, 400 g de pimiento rojo y 400 g de tomate.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 220º con calor arriba y abajo.

Colocamos las verduras enteras, lavadas y pinceladas con aceite de oliva en una bandeja de horno y cubrimos la bandeja con papel de aluminio. Llevamos al horno y horneamos durante 50-60 minutos.

Transcurrido este tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar.




Retiramos la piel y las semillas de las verduras asadas, las ponemos en el vaso de un procesador de alimentos. Añadimos la sal y batimos. Si queda un puré muy denso, agregamos un poco de líquido que queda en la bandeja de asar y trituramos durante unos segundos más. Incorporamos el aceite de oliva, poco a poco, sin dejar de batir, hasta que se haya integrado.

Presentación:

Tostar unas rebanadas de pan y poner encima de cada una, una o dos cucharadas de la emulsión de escalivada. Encima colocar un filete de anchoa y servir.

También podemos introducir el preparado en una manga pastelera y rellenar unos conos de colores. Decoramos con un filete de anchoa enrollado. Servimos en una bandeja o plato de presentación.


¿Qué te parece la propuesta de hoy? Otra forma de preparar un plato tradicional que como aperitivo queda muy original.

Bon appétit!

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