Ingredientes para 4 comensales
Harina 500 gr. levadura 40 gr. azúcar 1 pizca agua 1/2 l. azúcar glasé 100 gr. huevos 2 unidades manteca de cerdo 250 gr. azúcar glasé[imagen=1828133]
Se vierte en el hueco de la harina la levadura, sal, azúcar y agua templada, amasándolo bien. Se deja en reposo 20 minutos. Se baten los huevos con un poco de agua, el azúcar en polvo y 100 gr de manteca y se une amalgamando bien con la masa, que se parte en porciones, que se van amasando ligeramente procurando que queden esponjosas. Se aplanan, poniendo en el centro una cucharada de manteca, dejándolas en reposo otros 20 minutos. Después se aplanan las masas y se unen varias veces hasta lograr una masa tersa. Se dobla entonces la masa sobre sí misma, se vuelve a aplanar y se le echa otra cucharada de manteca, renovando todo el proceso. Por fin se aplana y se parte la masa en doce porciones, cada una de unos 20 x 35 cm, y se vuelve a aplanar cada porción, tras rociarlas con una cucharadita de manteca. Cada porción se envuelve en un paño limpio y se voltea varias veces a fin de adelgazarla. Después se le da la forma de la ensaimada, se salpican con agua y se ponen en el horno a 225° C durante 20 minutos. Una vez hechas las ensaimadas se salpican con el azúcar glaseado.
Fuente: YAGO
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