Ensalada de garbanzos con alcachofas

Las ensaladas de legumbres, son fantásticas para llevar al trabajo, a la universidad; ya que son recetas muy saludables y completas.

En esta ocasión, te muestro una, que queda siempre deliciosa, aunque si algunos de los ingredientes no te gustan, puedes cambiarlos por otros.

Ingredientes (4 personas)


300 gr de garbanzos cocidos

1 bote de alcachofas cortadas a cuartos en conserva

1 cebolla morada

2 tomates de ensalada

Aceitunas negras sin hueso

pimentón

Sal

Vinagre

Aceite de oliva

Preparación

Lavaremos, trocearemos el tomate y lo reservaremos en un bol.

Pelaremos, laminaremos la cebolla e incorporaremos al bol, junto con el resto de ingredientes. Haremos los mismo con las olivas, previamente cortadas.

Añadiremos los garbanzos y las alcachofas, previamente escurridas.

Añadiremos sal y aceite al gusto, removeremos y reservaremos en la nevera, hasta el momento de servir.

Para la vinagreta, emulsionaremos 3 cucharadas soperas de vinagre con pimentón.

A la hora de servir, añadiremos la mezcla de vinagre por encima de la ensalada y ya podremos saborearla.

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