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Ensalada con sardinillas en escabeche

Las ensaladas son recetas muy sencillas y sabrosas, perfectas tanto para verano, como para invierno.

En esta ocasión, la hemos preparado combinando ensalada variada; sardinillas en escabeche y huevos; de esta manera, conseguiremos una receta muy completa y saludable.

Ingredientes (2 personas)


Ensalada variada

4 cucharadas soperas de maíz cocido dulce

2 huevos cocidos

1 cebolla morada

Olivas rellenas de anchoa

1 lata de sardinillas en escabeche

4 cucharadas soperas de alcaparras

Sal

Vinagre

Aceite de oliva

Preparación

Lo primero que haremos será cocer los huevos, para ello pondremos un cazo con agua y añadiremos los huevos, los llevaremos al fuego y los dejaremos cocer durante 12 minutos.

Trascurrido esté tiempo, retiraremos el agua caliente y añadiremos agua fría y los dejaremos durante 5 minutos, los pelaremos y los cortaremos por la mitad. Los reservaremos hasta que estén fríos completamente.

Lavaremos y secaremos la ensalada.

Montaremos nuestra ensalada, repartiendo la ensalada variada, junto al resto de ingredientes: maíz, cebolla previamente pelada y laminada, aceitunas, alcaparras, los huevos y las sardinillas, aliñaremos con sal, junto con el escabeche de las sardinillas, vinagre al gusto y aceite.

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