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ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS


Judias blancas en ensalada


Ensalada de judías blancas
INGREDIENTES para 4 personas:
1 bote de judías blancas cocidas
1 tomate grande
1 pepino
1/2 cebolla
3 pimientos de piquillo
1 puñado de alcaparras
1 puñado de aceitunas negras s/hueso
2 huevos cocidos
aceite, vinagre y sal


PREPARACIÓN:
Lavamos muy bien las judías y las ponemos en un colador para que escurran.
Troceamos el tomate, el pepino, la cebolla, los piquillos y las aceitunas
Ponemos todos los ingredientes en la fuente de servir, añadimos las alcaparras y aliñamos al gusto.
Decoramos con el huevo duro en rodajitas.


Con la llegada del calor apetece comer mas ensaladas y platos frescos pero no por eso vamos a privarnos de tomar legumbres en esta época.

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