ENSALADA DE PIÑA Y LANGOSTINOS
Ingredientes para 6 personas:
600 gr. de langostinos
6 rodajas de piña natural.
Lechugas variadas.
Mayonesa suave
2 cucharadas de jugo de piña.
1 cucharada de ketchup (mejor casero)
3 huevos duros picados
Cebollino picado (opcional)
Sal y pimienta.
Preparación: Poner un recipiente con agua, sal y una hoja de laurel y cuando hierva el agua añadir los langostinos y cocer tres minutos desde que el agua empiece a hervir. Esto para un tamaño mediano si son más grandes contar cuatro o cinco minutos. Una vez pasado este tiempo, retirar del fuego y pasar inmediatamente a agua fría. De esta forma los langostinos quedan en su punto, tiernos pero enteros. Una vez refrescados pelar y trocear, reservando algunos enteros. También se pueden dejar enteros, sobre todo si no son muy grandes. En un bol poner la piña troceada, los langostinos, el huevo duro picado y reservar. Aparte mezclar la mayonesa con el jugo de la piña, el ketchup o un poco de salsa de tomate, sal y pimienta. Verter esta salsa sobre la mezcla de los langostinos y mezclar con cuidado. Reservar en frío Lavar bien las lechugas o emplear de las que vienen ya listas para comer. Trocear en caso de que haga falta y poner en platos, boles o en el recipiente que se desee. Sazonar con un poco de sal, unas gotas de vinagre y un hilo de aceite y colocar encima la mezcla de langostinos. Adornar al gusto y servir fresca. Se puede hacer con piñas pequeñas naturales y emplear las cáscaras como recipientes.