En esta ocasión nos apeteció cenar una simple ensalada con restos de lo que teníamos en la nevera.
Ingredientes (2 personas):
1 naranja grande
1/2 cebolla
3 huevos cocidos
Sucedáneo de caviar
4 rabanitos
8 uvas blancas sin hueso
8 dátiles
12 lomos de boquerones en vinagre
4 espárragos en conserva grandes
Queso de untar
5 tomatitos cherri
2 alcachofas de lata
Aceite de oliva
Sal
Preparación (15 minutos):
Comenzamos pelando y cortando a daditos la naranja.
La repartimos entre los dos platos donde serviremos la ensalada, colocando los daditos de naranja en el centro de cada plato.
Pelamos y partimos por la mitad los huevos cocidos.
Retiramos las yemas a un recipiente, las aplastamos y las mezclamos con el sucedáneo de caviar.
Rellenamos las claras con esta mezcla, las colocamos en el centro del plato, entre los daditos de naranja.
Decoramos cada medio huevo con medio tomatito cherri.
Troceamos la cebolla y la espolvoreamos sobre la naranja.
Partimos cada espárrago en cuatro trocitos y repartimos sus trocitos en los bordes del plato.
Quitamos el hueso a los dátiles y los rellenamos con queso de untar.
Con la ayuda de un palillo, envolvemos cada dátil con un lomo de boquerón en vinagre y los repartimos entre los trocitos de espárrago.
Partimos las alcachofas por la mitad.
Sobre cada mitad de alcachofa colocamos un lomo de boquerón y medio tomatito cherri, unimos el conjunto con un palillo.
Solo resta partir por la mitad los rabanitos y también con la ayuda de un palillo unir cada mitad de rábano con una uva.
Rociar con sal y aceite de oliva.
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