Es una ensalada muy sabrosa, refrescante y muy fácil de preparar.
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Ingredientes: (2 personas)
100 gr de lechuga (he utilizado 50 gr de escarola y 50 de lechuga)
1 tarro de palmitos (4 unidades)
1 tarro de corazones de alcachofas cortados a cuartos
1 aguacate
5 tomates cherry
4 nueces peladas y picadas en grueso
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
sal y pimienta negra
Preparación de la Ensalada de palmitos con alcachofas y aguacate
Lavaremos y secaremos las hojas de ensalada, las picaremos y las repartiremos en los platos.
Repartiremos el resto de ingredientes sobre las hojas de ensalada.
Lavaremos y escurriremos en un colador los palmitos y los cortaremos en rebanadas de tamaño medio.
Haremos lo mismo con las alcachofas, si las tenemos en corazones enteros, los partiremos por la mitad y de cada mitad los dividiremos en dos.
Partiremos el aguacate por la mitad, con la ayuda de una cuchara, extraemos el hueso y la pulpa, cortaremos en láminas medio gruesas
Lavaremos y secaremos los tomates, podemos cortarlos por la mitad o dejarlos enteros, como más os guste.
Espolvorearemos con las nueces picadas en grueso.
Para el aliño, mezclaremos el aceite, el vinagre y la sal.(Podemos poner todos los ingredientes en un frasco con cierre y agitarlo bien).
Aliñaremos y espolvorearemos con pimienta negra al gusto
Ahora ya las tendremos preparadas para degustar.
Podéis añadir unas cuantas gotas de zumo de limón a las láminas de aguacate para evitar que se oxide.
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Fuente: este post proviene de La maleta de Maggie, donde puedes consultar el contenido original.
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