Mi madre la hacía cocida y si no recuerdo mal con alguna pasa, luego la he comido siempre cocida con refrito de ajo, claro, al final la cogí manía.
Hoy como homenaje y recuerdo a aquella lombarda navideña voy a darle una vuelta y hacerla en ensalada, porque las ensaladas molan mucha y ahora hemos cogido como costumbre en Navidad empezar con una ensalada, ya os enseñé este año la de cous cous la propuesta de hoy es vegetariana y es una forma estupenda de comer verdura de una forma colorida y rica. Animaos.
INGREDIENTES:
300 gr lombarda
1 zanahoria grande
1 manzana tamaño mediano
4 ó 5 orejones
un puñado de nueces
50 gr queso feta
3 cdas semillas de granada
rúcula
Aliño:
5 cdas AOVE
3 cdas vinagre de manzana
1 cda mostaza de dijon
2 cdas semillas de granada
1 cda cebollino picado
sal
pimienta
PREPARACIÓN:
Cortamos la lombarda en juliana y la escaldamos 5 minutos en agua hirviendo con sal. La sacamos a un bol con agua muy fría con hielo para que no pierde color.
Con un rallador grueso, hacemos tiras con la zanahoria.
Limpiamos y cortamos la manzana en dados.
Cortamos los orejones en dados pequeños y las nueces.
Para montar la ensalada en una ensaladera grande ponemos todos los ingredientes y mezclamos bien con las manos limpias, de esta forma queda mucho mejor todo.
Preparamos el aliño, para ello ponemos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que emulsione un poco y se integren bien todos los ingredientes.
Aliñamos con ello la ensalada y listo.
Fuente: este post proviene de Brujita en la cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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