Me encanta la lombarda, y aunque quizá lo mas típico es cocinarla con manzana para preparar platos como estas empanadillas de lombarda y manzana, estos dos ingredientes combinan perfectamente en crudo, en forma de ensalada, esta vez acompañados tan solo de rúcula y pasas...
Ingredientes para dos personas:
- 1/4 de col lombarda.
- 2 puñados de rúcula.
- 1 manzana fuji.
- 1 cucharada de uvas pasas.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de vinagre de sidra.
- Sal.
- Pimienta negra.
Cortad bien fina la lombarda y mezcladla en un bol con la rúcula, la manzana en cortada en dados y las uvas pasas.
En un pequeño bote aparte, mezclad las tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el vinagre de sidra, una pizca de sal y un poco de pimienta negra recien molida. Cerrad entonces el bote, agitadlo bien para que emulsione y vertedlo sobre la ensalada. Removedla bien y ya estará lista para llevarla a la mesa.
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