Esta que os dejo hoy es una ensalada que me encanta, es muy completa, nutritiva y baja en calorias; la combinación de legumbres calientes con verduras es perfecta y sienta de maravilla.
Es una ensalada que se puede tomar caliente, templada o fría, como tu prefieras o como te pida el cuerpo según la temperatura que haga ese día, es perfecta para cualquier momento del año!!
Las zanahorias en conserva tienen un sabor dulzón y una textura crujiente; son muy prácticas porque solo hace falta escurrirlas, ponerlas en la ensalada y aliñar al gusto.
Ingredientes: (4 personas)
1 bote de garbanzos cocidos pequeño.
1 frasco de zanahoria rallada.
1 tomate de ensalada.
Maiz dulce.
1 cebollita tierna.
1 bolsita de brotes tiernos.
3 o 4 lonchas de toyina o unas anchoas.
Para la vinagreta:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de vinagre de Jerez o de manzana.
Sal.
Modo de hacerlo:
Escurre y enjuaga los garbanzos con un colador.
Lava y corta el tomate en cuadraditos.
Pela y corta la cebolla tierna en juliana.
Pon en un bol los garbanzos, cubre con papel film y calienta un par de minutos en el microondas.
Mezcla en un bol grande los garbanzos con la zanahoria rallada, el maiz, la toyina cortada en tiras y la cebolla.
Añade el tomate.
Prepara la vinagreta:
Bate y mezcla en un bol el aceite, el vinagre, una pizca de sal.
Calienta la vinagreta un minuto en el microondas.
Riega la ensalada con el aliño y mezcla todo bien.
Sirve la ensalada como primer plato.
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Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
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