Cocina

Blog de CocineroAndaluz Idea guardada 82 veces
La valoración media de 179 personas es: Excelente

Escalope de ternera al estilo Viena (WIENER SCHNITZEL)



Ingredientes:

Filete de ternera (tapa)

Harina de trigo duro

Huevo

Pan rallado

Sal

Pimienta negra

Limón

Mantequilla clarificada VER RECETA
Preparación:

Recorta un poco el filete para quitarle la grasa, fascias

Aplástalo con un mazo o con el lateral de un cuchillo.

Salpimienta por ambas caras.

Rebózalo primero en la harina, después con el huevo batido y por último con el pan rallado (si es casero, fresco, mejor).

Fríe en mantequilla clarificada un minuto por cada lado.

Saca a un papel absorbente.

Sirve acompañado de una rodaja de limón.

Como guarnición yo he puesto pimientos del piquillo y patatas fritas pero puedes poner ensalada de patatas al estilo alemán (con encurtidos, salchicha, cebolla), ensalada de lechuga

Lo que más tiempo tarda en hacerse es el confitado de estos piquillos así que es lo primero que hago.


Este es el filete de ternera con el que voy trabajar. Es un filete de tapa aunque podría ser otra pieza. Su grosor es de medio centímetro, un dedo.


Limpio el filete y lo recorto un poco. También lo aplasto golpeándolo con el cuchillo y le pongo sal y pimienta por los dos lados.


Para enharinar utilizo, como siempre, harina de trigo duro aunque puedes usar harina de otro tipo.


Prepara un par de huevos batidos.


Embadurna bien de huevo toda la superficie del filete enharinado.


Para empanar me suele gustar utilizar pan rallado en casa, al momento. Varía mucho usar pan recién rallado en casa que usar un pan molido comercial.


Basta freír los filetes un minuto por cada lado. Lo puedes freír en aceite, pero la mantequilla clarificada le da el punto distintivo a la receta.


Tras freír el filete lo dejo reposar en un papel de cocina.


Mira qué pinta tienen estos piquillos confitados.


así queda este wiener schnitzel acompañado de los piquillos confitados, patatas fritas y una rodajita de limón ¡que no parece importante pero... lo es!.

Fuente: este post proviene de Blog de CocineroAndaluz, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

BORRIQUETE FRITO

Ingredientes: Borriquete (500 gr) Sal Harina de trigo duro -vale cualquier otra- Aceite de girasol (1 litro) Preparación: El pescado ha de estar sin escamas, sin vísceras y sin aletas. Te lo pueden pr ...

GOULASH (paprikás)

Ingredientes: Carne de ternera -falda- (500 gr) Cebolla (500gr) Pimentón dulce -paprika- (1 cs bien colmada) Comino (1/2 cucharadita) Alcaravea -opcional- (1/2 cucharadita) Sal (al gusto) Pimienta neg ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos calabaza cocineros del mundo ...

Escalope de ternera rellenos de calabaza

Con esta receta participo en el Reto de Octubre de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado. Queridos lectores, para hoy tenemos unos escalopes de ternera con una costra crujiente de Corn Flakes de maíz, rellenos de calabaza asada y queso... Para acompañar este rico plato, he cocinado también una deliciosa mermelada de tomate y zanahoria. INGREDIENTES PARA 6 ESCALOPES 12 FILETES DE ...

alcaparras anchoas empalizado ...

ESCALOPE HOLSTEIN

Ingredientes (por comensal): Filetes de tapa de ternera (1) Anchoas (3 filetes) Alcaparras (12) Mantequilla sin sal (50 gr) Cebollino -u otra hierba que te guste- Chalotas (1) Limón (1) Harina - yo uso harina de trigo duro- Huevos (3; 2 para empanar y 1 para servir sobre el filete) Sal Pimienta Patatas (para la guarnición) Preparación: Preparar una “mantequilla compuesta”: Corta el cebollino en tr ...

Recetas de segundos

Escalope de ternera a la vienesa

Son nuestros filetes empanados de toda la vida, cortados de la parte más tierna de la ternera, redondo, cadera o babilla, que al terminar rebozándolos en pan rallado quedan muy crujientes. Un plato muy completo que podemos acompañar con una ensalada, arroz blanco o unas patatas fritas. Ingredientes: 4 escalopes de ternera de 150 gr cada uno harina y pan rallado para empanar un huevo aceite para f ...

Cena de Navidad Worldwide austria cena de navidad ...

Escalope vienés, Austria. [Cena de Navidad Worlwide]

Ingredientes 1 kg de filetes de ternera (escalopes) 2 limones en gajos 2 huevos 200 g de pan rallado 200 g de harina 200 g de mantequilla Sal y pimienta Preparación del Escalope vienés Aplastamos los escalopes hasta dejarlos bien finos, los salpimentamos y los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Reservamos. En una sartén ponemos la mantequilla y freímos los escalopes por ambos lados ha ...

carne celebración fiesta ...

Fricandó de ternera con setas

Fricandó de ternera con setas El fricandó de ternera con setas es una receta tradicional de la cocina catalana. Hay muchas otras versiones de ternera guisada y seguro que igual de ricas. Esta receta se suele preparar con setas que se recogen en el bosque, pero cuando no están de temporada, bien nos sirve prepararlo con setas de cultivo o setas en conserva. La forma de cocinar un fricandó es con c ...

recetas de primeros recetas

Escalope de Ternera Empanado con Patatas y Huevo (Plato Combinado)

¡Hola!  Este plato es un homenaje a los platos combinados y sobre todo este que me encanta, es el que me solían pedir mis padres de niña cuando ibamos a algún restaurante. Aunque tal vez es un plato tan sencillo, y dudaba entre si debería o no colgarlo en el blog, al final me decidí por hacerlo, porque también tiene sus trucos, a la de conseguir unas patata crujientes, o que el empanado se quede b ...

recetas de segundos carnes ¿qué se cuece? ...

Flamenquines de ternera – Receta

Aunque los termómetros se resistan y aún apetezca tomarse un chocolate calentito, ¡es oficial! ¡ya es primavera! Los días se alargan, el buen tiempo llega (o tiene que llegar) y las vacaciones de Semana Santa están a la vuelta de la esquina. Y hablando de Semana Santa, hoy os traemos una receta típica de una tierra donde estos días se celebran con especial devoción, Andalucía. Nos animamos a prepa ...

general carne casero ...

Fricandó de ternera VIDEO RECETA

Primera video receta del blog! Partiendo de la base de que no soy un profesional, es la primera receta y no dispongo aun de todos los medios me parece que no está mal. Prometo que la cosa irá mejorando... Ya queda poco para la primavera pero todavía apetece un buen plato de esos de cuchara. Os presento el fricandó de ternera, el estofado por excelencia de Cataluña. La primera vez que lo probé fue ...

recetas de segundos adelgazar almuerzo ...

Receta hamburguesa casera de ternera

Cómo preparar hamburguesas de ternera Ingredientes: 500 gr. de carne de ternera picada bollo de pan (es preferible que sea integral) 2 huevos 2 o 3 ajos tomate natural cebolla lechuga pepino perejil fresco picado orégano aceite de oliva virgen extra sal Preparación: Empezamos mezclando la carne con los dos huevos, el perejil, el orégano, los ajos picados y una pizca de sal, no es necesario echarl ...

Especialidades

Wiener Schnitzel !?

Bueno ya va siendo hora de retomar las publicaciones en el blog después de estas largas vacaciones de las que no pensaba se iban a prorrogar tanto y que se iniciaron por parte de mi mujer Sol y yo volando hacia Viena para celebrar nuestras bodas de plata. Una vez de regreso, el insoportable calor, el trabajo, las actividades de verano de nuestros hijos han hecho el resto. Pero como intuyo que est ...