Los espárragos son una hortaliza muy nutritiva, se cocinan en poco tiempo y son muy versátiles en la cocina. Yo los suelo cocinar a la plancha, en una sartén con un poco de aceite de oliva o al vapor. Los puedes servir como entrante, como guarnición del primer plato o como ingrediente del mismo.
El nombre de los espárragos mimosa se debe a que van aderezados con yema de huevo cocido y esta junto al verde de los espárragos recuerda a las flores de mimosa.
En el blog encontrarás recetas muy variadas hechas con espárragos, como estos espárragos verdes con huevo poché, unos deliciosos tagliatelle al nero di sepia con espárragos o estos espárragos con vinagreta de fresas y almendras.
¡Vamos con la receta de espárragos mimosa!
Ingredientes
10-12 espárragos verdes
1-2 huevos
1 chalota
una pizca de sal y azúcar
2 cucharaditas de vinagre de manzana
1 cucharada de mostaza de dijon
2 cucharaditas de limón exprimido
3 cucharadas soperas de AOVE
Para la mayonesa: 1 huevo, una pizca de sal, medio vaso de AOVE y una cucharadita de mostaza
Elaboración de los espárragos mimosa
Prepara la vinagreta: pica la chalota y añádela a un bol, agrega la pizca de sal y azúcar, el vinagre, la mostaza y el aceite. Mezcla bien con una varilla hasta que quede bien emulsionada.Cuece los huevos: Pon dos huevos en un cazo con agua y cuando rompa a hervir, deja que se cuezan durante 10 minutos. Refréscalos con agua fría para cortar la cocción, pélalos y separa las claras de las yemas.
Prepara la mayonesa casera con mostaza: En un vaso de una batidora manual bate un huevo junto a una pizca de sal y una cucharadita de mostaza, poco a poco y en hilo fino, añade el aceite. No dejes de batir hasta conseguir que tome cuerpo y tenga textura de mayonesa.
Saltea los espárragos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Cuando estén listos, pásalos a un plato y cúbrelos con la vinagreta, déjalos durante unos minutos para que tomen sabor.
Emplata. Pon un poco de mayonesa de base, encima coloca los espárragos y sobre ellos la clara y la yema del huevo.
Y listo!
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