1. Es temporada de espárragos
2. 5 Recetas con espárragos verdes
2.1. Espárragos verdes mimosa
2.2. Pasta con almadroc y espárragos
2.3. Espárragos verdes con vinagreta de fresas y almendras
2.4. Ensalada de espárragos con burrata
2.5. Chirlas con espárragos en salsa verde
3. ¿Te animas a preparar alguna receta?
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Es temporada de espárragos
La temporada de los espárragos comprende de marzo a junio, es un tiempo breve por lo que debemos de aprovecharlo al máximo.Esta hortaliza primaveral es muy saludable, es diurética, contiene calcio, potasio, gran cantidad de vitaminas, antioxidantes y es rica en fibra. Más motivos para consumir espárragos de forma habitual.
Los espárragos verdes admiten todo tipo de cocción: a la plancha, salteada, en papillote, al horno… Pero para que no se pierdan parte de sus nutrientes te aconsejo evitar las cocciones prolongadas a altas temperaturas.
Si eres de los que no sabe cómo cocinar los espárragos verdes, estas ideas te vendrán genial porque son muy fáciles de preparar.
Y si lo que te preocupa es consumir alimentos de temporada, en el blog tengo varias recetas con verduras que puede que te gusten como esta ensalada de guisantes frescos, unas riquísimas alcachofas en salsa verde, unos canelones de espinacas y jamón, o un delicioso brownie de remolacha.
5 Recetas con espárragos verdes
Aquí tienes 5 recetas con espárragos verdes muy sencillas y variadas, para que los disfrutes tanto en un aperitivo o ensalada, en un plato de pasta o como guarnición.Espárragos verdes mimosa
El espárrago forman muy buena pareja con el huevo, es una combinación de sabores muy rica y un plato muy nutritivo.
Se llaman mimosa porque el color de la yema de huevo junto al verde recuerda la flor mimosa.
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Pasta con almadroc y espárragos verdes
El Almadroc es una salsa con queso tradicional de la cocina catalana, es una receta viejuna de las que me gustan a mí. La receta -por lo que he leído- se encontró por primera vez en un recetario del año 1324. Te aseguro que está riquísima y la tienes lista en 5 minutos.
Aquí tienes la receta de pasta con espárragos y salsa almadroc:
Ingredientes
100 gramos de grana padano o parmesano
1/2 diente de ajo
40 ml de agua
30 ml de AOVE
Pizca de sal
2-3 espárragos trigueros
80 gramos de pasta por persona
Elaboración
-Para preparar el almadroc, es tan sencillo como triturar todos los ingredientes en una turmix o un procesador de alimentos. Y listo, ¡así de fácil!-Cuece la pasta el tiempo que indique el envase.
-No la refresques con agua, si lo haces no se impregnará bien de la salsa. Pásala a un colador y reserva un poco de agua de la cocción.
-Saltea los espárragos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-fuerte.
-Mezcla la pasta, un chorrito de agua de la cocción, el almadroc y los espárragos salteados.
-Sirve y añade un poco de queso rallado por encima (opcional).
Espárragos verdes con vinagreta de fresas y almendras
Es un entrante sencillo, sano y muy sabroso. La unión de estos dos productos de temporada queda espectacular y en 10 minutos lo tienes listo.
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Ensalada de espárragos con burrata
Si hay un queso que me chifla es la burrata, y si la mezclamos con unos espárragos verdes salteados y unas habas frescas tenemos una combinación espectacular.
Esta ensalada de espárragos es perfecta para cualquier momento, queda muy bonita debido a los colores tan vivos de las verduras y es muy completa.
Ingredientes
Hojas de rúcula fresca
Hojas de albahaca
3 espárragos verdes
Habas tiernas
Burrata
AOVE
Sal y pimienta
Para preparar esta riquísima ensalada sólo necesitas saltear los espárragos y pelar unas cuantas habas tiernas. Mezclar todo y servir con burrata, un chorrito de un buen aceite de oliva y pimienta negra recién molida.
Chirlas con espárragos en salsa verde
Este entrante con espárragos está riquísimo, es muy completo ya que las chirlas son muy nutritivas y es un plato con mucho sabor.
Ingredientes
250 ml de caldo de verduras o de pescado (reserva 50 ml)
1 diente de ajo
Chorrito de vino blanco
Cucharada de harina fina de maíz (maizena)
4-5 espárragos verdes
250 gramos de chirlas
AOVE
Perejil fresco
Elaboración
-Limpia las chirlas en un bol con agua fría y sal durante 30’.-Mientras prepara la salsa verde;
*Corta en rodajas finas el diente de ajo, deja que tome un poco de color en una sartén con aceite.
*Añade el chorrito de vino blanco y deja que evapore.
*Añade el caldo de verduras caliente.
*Mezcla la maizena con los 50 ml de caldo frío. Añade a la salsa.
*Deja a fuego medio que reduzca.
-Trocea los espárragos y saltéalos en una sarten con un chorrito de aceite de oliva.
-Cuando hayan pasado los 30 minutos y la salsa verde haya reducido, añade las chirlas y los espárragos. -Cubre la sartén y apaga el fuego. Las chirlas se abrirán con el calor residual.
-Sirve con un poco de perejil fresco, y listo.
¿Te animas a preparar alguna de estas recetas con espárragos verdes?
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